Традиционный хлеб содержит много полезных микроэлементов, но содержание железа в нем кр...
Традиционный хлеб содержит много полезных микроэлементов, но содержание железа в нем крайне низкое – особенно это касается пшеничного хлеба. Для людей с дефицитом железа ценен каждый продукт, за счет которого этот дефицит в организме можно восполнить. Если это удастся сделать с помощью хлеба, который многие люди употребляют регулярно, то это хорошая терапевтическая возможность. Такую возможность нашли ученые ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, создав обогащенные железом дрожжи. Сама по себе технология обогащения дрожжей не нова: ранее таким же образом дрожжи обогащали йодом, чтобы создать хлеб для профилактики йододефицита. Теперь же ученые провели исследования, которые показали, что полученные в результате селекции дрожжи с железом, медью и марганцем положительно влияют на качества хлеба, в том числе, и на скорость его черствения. Фото: valkenar / 123RF Подробнее на портале Научная Россия #хлеб #дрожжи