Блюдо на посте Тэхёна в Instagram, как говорят, является частью «Амазонских вод» — одно...
Блюдо на посте Тэхёна в Instagram, как говорят, является частью «Амазонских вод» — одного из фирменных блюд в Central, всемирно известном ресторане высокой кухни в Лиме, Перу. «Central» широко признан одним из ведущих ресторанов высокой кухни в мире. Это больше, чем просто элитный или дорогой ресторан; он удостоен некоторых из самых высоких наград в глобальном кулинарном мире. В 2023 году его даже назвали лучшим рестораном мира. Эта тарелка предназначена для демонстрации самих сырых ингредиентов в виде визуального экспоната. 1. Рыбьи головы с острыми зубами — ПираньяЭто головы пираньи, иконических плотоядных рыб, обитающих в реке Амазонка. В перуанском Амазоне пиранью обычно едят в супах или жарят. В Central кожу или мякоть рыбы превращают в нежные хрустящие крекеры или закуски размером с укус. 2. Большой красноватый хвостовой кусок — Пайче (Арапайма)Это пайче (также известный как пираруку или Arapaima gigas), одна из самых крупных пресноводных рыб в мире. Важный источник белка для общин Амазонии, она обладает плотной мякотью с мягким вкусом, которую в Central обычно подают жареной на гриле, копченой или слегка обжаренной. 3. Слоистые белые структуры — Чешуя пайчеЭто настоящая чешуя пайче. Она настолько большая, прочная и насыщенная минералами, что местные культуры Амазонии исторически использовали её как пилки для ногтей, рожки для обуви или инструменты. Здесь они выставлены, чтобы продемонстрировать необычные физические свойства рыбы. 4. Колючие стручки наверху — Ачиоте (Аннатто)Это колючие семенные стручки дерева ачиоте (Bixa orellana). Широко используемые по всей Латинской Америке, семена внутри дают натуральный глубокий красный пигмент и тонкий землистый вкус, который обычно применяется для окрашивания и приправы традиционных паст и масел. 💡 Презентация и стиль подачиЭта тарелка — образовательная презентация, предназначенная для демонстрации сырых ингредиентов прямо из экосистемы Амазонии. Вместо того чтобы есть прямо из этой экспозиции, гостям подают тщательно приготовленные мини-закуски — такие как тарталетки, крекеры или нежные кусочки рыбы, — которые подчеркивают именно эти компоненты. (*Предоставлено Gemin!) @BULLETPROOF_BTS_2013