🥣Что приготовить летом по никольским рецептам❓
🥣Что приготовить летом по никольским рецептам❓ Лето - идеальная пора для обогащения рациона витаминами. Сезонные ягоды и лесные грибы, овощи стимулируют иммунитет и укрепляют здоровье. Специалисты Центра традиционной народной культуры подобрали летние рецепты никольской народной кухни: 🍓ШИРОВЕГА🍓 Моченые ягоды брусники или клюквы смешать с толокном и сахарным песком. Можно добавить сметану или молоко. Александр Яковлевич Яшин в рассказе «Две берлоги» дает такое описание блюда: «Шировега – это замешанная с толокном на сладком соку журавлиха. А журавлиха – клюква». 🍄ГРИБОВНИЦА🍄 Подготовленные свежие грибы залить холодной водой, варить на слабом огне до готовности грибов, затем добавить нарезанные картофель, лук и варить до готовности картофеля, под конец варки добавить черный перец горошком, зелень. Можно при варке добавить обжаренные лук, морковь. Подавать со сметаной. 🐟ПИРОГ РЫБНИК-МОЛЯВНИК🐟 Подготовленное дрожжевое тесто выложить в сковороду. Дать ему «подойти» («тронуться»). Мелкую выпотрошенную рыбку - молявку с головами (пескарь, уклейка, ельник, кузнечик (гальян) и мелочь другой рыбы) посолить и выложить на поднявшееся тесто. Края теста защипнуть. Рыбу смазать сметаной. Выпекать в вольном жару русской печи. Горячий пирог помазать маслом. Рыба-молява – мелкая свежая речная рыба (пескарь, уклейка, ельчик, гальян). Ловили рыбу в реке Юг. 🍲ОКРОШКА С ГРИБАМИ🍄 Вымочить сушеные грибы, мелко порезать, добавить резаный репчатый лук, залить квасом, посолить. Соленые грибы промыть, отжать, нарезать, добавить лук, залить квасом. Есть вприкуску с вареной картошкой. В.Н. Каплин в очерках о людях и природе никольской земли упоминает колоритную никольскую поговорку "Грибов - хоть шаром покати, словно черт с квасом съел". 🥕ВЯЛЕНИЦА🥕 Ингредиенты: репа, брюква, морковь.Чтобы приготовить вяленицы, сначала овощи парили в печи сутки, затем чистили и резали ломтиками на противень, и ставили в печь еще на ночь. Вяленицы складывали на хранение в холщовые мешочки. Матери давали их детям вместо конфет, да и взрослые были не прочь ими полакомиться. Из сухой вяленицы настаивали квас. 🍯РЖАНОЙ КВАС 🍯 Ржаной хлеб в ряде Никольских деревень называют «чолпаном» (челпаном). В деревне Большое Оксилово, например, челпаны пекли для приготовления кваса. Квас готовили в деревянной кваснице. В стенке квасницы имелось небольшое круглое отверстие, в которое вставлялся деревянный гвоздь. К этому отверстию прикладывали поясок из соломы - киту, пригнетали ее камнями. На дно квасницы кидали разломанные на куски челпаны и заливали их горячей водой. Квасницу накрывали холстинкой. Настаивали сутки-двое. На фото представлен современный рецепт приготовления кваса. 🍲СЕЛЯНКА С КАПУСТОЙ 🍲 Подготовленный кочан капусты мелко изрубить, уложить в глиняную посуду с растопленным маслом. Взбить яйца, добавить молоко, соль, взболтать, залить капусту. Поставить в вольный жар печи. Наши предки ели капусту в большом количестве. С капустой варили суп, ели квашеной с пареной репой и брусникой. На праздничный стол подавали селянку с капустой и пироги капустники. #Никольск #ВологодскаяОбласть #ЦТНК #Традиции #Традиции35 #НароднаяКухня #НикольскаяКухня #ГастрономическийТуризм