↗️ Топленое молоко дома: Роскачество советует томить его в духовке 7—9 часов
↗️ Топленое молоко дома: Роскачество советует томить его в духовке 7—9 часов Роскачество рассказало, как сделать топленое молоко в домашней духовке: его томят 7—9 часов при 80—90 градусах. За это время у напитка меняются вкус, цвет и состав. Топленое молоко можно приготовить на обычной кухне, специальное оборудование для этого не нужно. Как это сделать и чем такой напиток отличается от обычного, рассказали эксперты Роскачества. От пастеризованного молока топленое отличается вкусом, цветом и ароматом. Немного меняется и его биохимическая структура. При долгом нагреве аминокислоты молочного белка вступают в реакцию с молочным сахаром — лактозой. Этот процесс называют реакцией Майяра. В ходе нее образуются меланоидины, которые дают напитку кремовый оттенок и карамельный запах. В Роскачестве перечисляют, какие вещества в составе топленого молока за что отвечают. Магний поддерживает баланс натрия и калия и участвует в регуляции артериального давления. Витамин А нужен сетчатке глаза и обновлению нервных клеток, а белок помогает наращивать мышечную массу и держать мышцы в тонусе. По словам экспертов организации, после томления молоко усваивается быстрее, поэтому его могут пить люди с диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При хронических болезнях рацион все равно лучше согласовать с лечащим врачом. Рецепт простой. Молоко доводят до кипения на плите и переливают в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием или в глиняный горшок. Посуду не накрывают крышкой и ставят в духовку, разогретую до 80—90 градусов. Там молоко томится 7—9 часов, пока полностью не карамелизуется и не приобретет характерный цвет. Подход похож на рекомендации Роскачества про другие полезные продукты: как и в истории с черным и зеленым рисом, свойства зависят от того, как продукт обработан. Подробнее на 7ooo.ru