📢 Федеральное архивное агентство
📢 Федеральное архивное агентство 📌 Вологодское масло: бренд и история 🧈 Вологодское масло славится не только в области, но и во всем мире. Нежный, мягкий вкус, прекрасный аромат не оставляют никого равнодушным! Технология изготовления и производства масла установилась не сразу. Для того чтобы понять, как появился один из брендов Вологодской области, предлагаем заглянуть в документы XVII-XX веков, находящиеся на хранении в Государственном архиве Вологодской области. Из отписки архимандриту Спасо-Прилуцкого монастыря узнаем, что еще в XVII веке наше масло уже было достаточного хорошего качества. В документе речь идет о том, что московский монастырский служка просит у монахов Спасо-Прилуцкого монастыря прислать для подарков боярам и дьякам рыбы, икры, рыжиков и вологодского масла. Конечно, в тексте упоминается не сегодняшний бренд, а топленое или, как его еще называли «русское», масло (на экспорт в европейские страны оно отправлялось именно под таким наименованием). 🥛 Изготовление такого топленого масла в Вологодской губернии осуществлялось в крестьянских и помещичьих хозяйствах. В течение нескольких дней молоко отстаивалось, затем взбивалось в маслобойке (позднее вместо маслобоек стал применяться сепаратор), а далее топилось, благодаря чему продукт достаточно хорошо и долго сохранялся при отсутствии холодильников. На сохранившихся планах маслодельных заводов Ф. И. Жулева и В.А. Афанасьева 1887 года можно увидеть, как могло быть устроено подобное предприятие. Вдохновителем маслодельного производства, которое со временем станет гордостью и визитной карточкой Вологодчины, был Николай Васильевич Верещагин. Сын помещика Череповецкого уезда Новгородской губернии, брат знаменитого художника-баталиста Василия Верещагина, он оставил службу офицера морского флота, закончил факультет естествознания Санкт-Петербургского университета и посвятил себя развитию молочного производства. Но в чем же главное отличие и уникальность созданного им продукта? В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже внимание Николая Верещагина привлекло масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ароматом, сходным с ореховым. Эти качества появились благодаря природным особенностям молока, обусловленным кормлением коров в этом регионе. Но как добиться такого вкуса в условиях Русского Севера? Секрет заключался в пастеризации. В результате нагревания сливок, масло приобретало нежный, тонкий и очень приятный вкус и аромат. Эта идея стала открытием для маслоделов всего мира. Но парадокс в том, что длительное время за этим видом масла сохранялось два названия, которые проникли в литературу: парижское, как называл его сам Верещагин, и петербургское, по месту его продажи зарубежным странам. 🏭 Помимо собственно разработки новой технологии производства, Николай Васильевич открывает школу молочного хозяйства в селе Едимоново Тверской губернии, а затем несколько маслодельных заводов в Вологодской губернии. В фондах Государственного архива Вологодской области сохранились уникальные документы - это прошение губернатору о разрешении производства сливочного масла на заводах при деревнях Спасское и Нефедово в Грязовецком уезде 1880 года и его письмо в Вологодскую губземуправу об отпуске реактивов для производства анализов с целью выяснения достоинств местного скота 1888 года. Еще в апреле 1869 года Верещагин, выступая с докладом о молочном скотоводстве в Вольно-экономическом обществе, доказывал, что "русская" порода коров при хорошем кормлении и уходе имеет большие потенциальные... 📖 Читать далее → 🔗 Открыть в VK 14.10.2026 11:00