🍞 Как выбрать настоящую цельнозерновую муку?
🍞 Как выбрать настоящую цельнозерновую муку? Дорогие мои, продолжаем наш разбор разных видов муки! И сегодня на очереди цельнозерновая пшеничная мука. В отличие от сортовой, её делают из всего зерна целиком – с отрубями и зародышем. Именно они дают ей характерный серый цвет с тёмными крапинками, а не однородный белый. Благодаря клетчатке из отрубей она медленнее повышает сахар в крови и лучше влияет на работу кишечника – ее гликемический индекс ниже пшеничной – 40-65. ⚠️ Но есть и обратная сторона: отруби снижают способность теста удерживать газ, поэтому выпечка получается плотнее и поднимается не так высоко, как из сортовой муки. Вцелом, такой вариант вполне допустим, если выбирать действительно качественную ЦЗ муку от проверенных производителей. И вот, как отличить настоящую от подделки: 🌾 цвет – ровный серый без крапинок – тревожный знак: скорее всего, перед вами подкрашенная сортовая мука! 🌾 текстура – на ощупь слегка шершавая, не такая пылящая, как высший сорт 🌾 запах – пахнет зерном, а не нейтрально, как белая мука Однако, хотя ГИ ниже, чем в сортовой, показатель 40-65 все равно довольно высок, при этом не забываем про крахмал и глютен. Поэтому если у вас целиакия, непереносимость глютена, предрасположенность к ИР, то такую муку придётся исключить ❌ В других случаях я рекомендую смешивать ЦЗ муку с другими видами и следить за ее количеством, особенно если в рационе преобладают рафинированные крахмалистые продукты: хлеб, макароны, сладкая выпечка, полуфабрикаты и т.д. С какой мукой и как лучше ее сочетать, чтобы получилось вкусно и полезно, расскажу в следующий постах 💚