ЗАЧЕМ БЛАНШИРОВАТЬ КАБАЧКИ? — 23 июля 2026 г. в 10:50:00.810
ЗАЧЕМ БЛАНШИРОВАТЬ КАБАЧКИ? Чтобы сохранить текстуру, чтобы они не были "резиновыми" зимой. У кого и так прекрасно хранятся-отлично. По моему опыту, полностью сырые кабачки хороши только натертые (для котлет, оладий). Как бланшировать кружочками? Режем кружочки толщиной 2-2,5 см. Кипящую воду подсаливаем для сохранения цвета кабачков (1 ч л на 3-4 л воды). В кипящую воду опускаем кабачки (много за раз не надо, они должны свободно плавать) и держим 2-3 минуты. Затем СРАЗУ перекладываем в холодную воду со льдом , нам важно быстро остановить процесс приготовления. В холодной воде держим столько же, сколько в горячей. Затем выкладываем на полотенце или бумажные салфетки, обсушиваем немного и в заморозку. Вакуумируем после полной заморозки. Зимой НЕ размораживая жарим в панировке (мука-яйцо-панировочные сухари) или с какой-нибудь вкусной шапочкой. Или ваш вариант)