Соль заставляет воду закипать быстрее: кулинарная хитрость или иллюзия?
Соль заставляет воду закипать быстрее: кулинарная хитрость или иллюзия? Вы наверняка сталкивались с такой ситуацией. Нужно быстро сварить пельмени, вода в кастрюле никак не нагревается, и кто-то из домашних советует бросить туда щепотку соли. Говорят, так вода закипит гораздо быстрее. На самом деле это миф. Законы физики говорят нам об обратном. Если добавить в воду соль, температура ее кипения только повысится. Обычная пресная вода закипает при ста градусах Цельсия, а солевому раствору потребуется чуть больше тепла и времени. Правда, на домашней кухне мы этого замедления не заметим. Чтобы температура кипения выросла хотя бы на один градус, в литре воды нужно растворить около шестидесяти граммов соли, а это очень много. Откуда же взялось столь стойкое заблуждение? Все дело в красивом визуальном обмане. Если бросить соль в горячую, почти закипающую воду, она моментально вспенится и начнет активно бурлить. Кристаллики соли в данном случае работают как центры образования пузырьков пара. Нам кажется, будто вода резко и бурно закипела, хотя это обычная реакция жидкости на появление в ней мелких твердых частиц. У меня на кухонном столе всегда стоит красивая баночка с ароматной сванской солью, но я добавляю ее в бульон исключительно ради вкуса. Поэтому солите воду ровно в тот момент, когда требует рецепт или ваша привычка. А если нужно действительно ускорить процесс готовки, просто накройте кастрюлю плотной крышкой или заранее вскипятите воду в мощном электрическом чайнике. Это самые надежные способы сэкономить время.