В моей тетрадке этот рецепт обведен кружком — значит, он проверен временем и никогда не...
В моей тетрадке этот рецепт обведен кружком — значит, он проверен временем и никогда не подводит. Скумбрия, запеченная в фольге, — это та самая рыба, которая всегда получается. Не нужно стоять над сковородой, вдыхать брызги масла и переживать, что кусочки рыбы подгорят или пересохнут. Люблю этот рецепт за то, что рыба готовится в собственном соку, становится невероятно нежной, сочной и буквально сама отделяется от костей. А фольга собирает всю грязь — мыть противень потом одно удовольствие. Что нужно для простого домашнего приготовления: Скумбрия (свежемороженая, лучше целая, с головой или без) — 2 штуки. Лимон — 1 штука. Репчатый лук — 1 средняя головка. Свежий или замороженный укроп — небольшой пучок. Соль и черный молотый перец — по вкусу. Пищевая фольга. Готовлю я не спеша, с расстановкой. Шаг первый. Заранее достаю скумбрию из морозилки и даю ей медленно оттаять на нижней полке холодильника. Нельзя размораживать рыбу в микроволновке или в теплой воде — она станет рыхлой и потеряет форму. Шаг второй. Размороженную рыбу потрошу. Отрезаю голову, хвост и плавники. Делаю разрез вдоль спинки, аккуратно убираю внутренности. Самое важное — тщательно счистить черную пленку, которая остается на ребрах. Если её оставить, готовая рыба будет неприятно горчить. Шаг третий. Рыбу хорошо промываю под холодной водой и обязательно обсушиваю бумажным полотенцем снаружи и внутри. Лишняя влага нам ни к чему. Шаг четвертый. Натираю скумбрию солью и черным перцем снаружи и особенно щедро внутри. Шаг пятый. Лимон нарезаю тонкими кружочками, лук — полукольцами. В брюшко каждой рыбы укладываю пару ломтиков лимона, немного лука и по веточке укропа. Шаг шестой. Отрываю кусок фольги такого размера, чтобы можно было плотно завернуть рыбу в несколько слоев. Выкладываю скумбрию на фольгу, сверху кладу еще пару кружочков лимона и лука. Заворачиваю очень герметично, подгибая края, чтобы не было никаких щелей — рыба должна готовиться на пару в собственном соку. Шаг седьмой. Духовку разогреваю до 190 градусов. Кладу конвертики из фольги на противень и запекаю ровно двадцать пять-тридцать минут. За пять минут до готовности можно аккуратно развернуть фольгу сверху и дать рыбе слегка подрумяниться. Весь процесс занимает около сорока минут, не считая времени на разморозку. Частые ошибки, с которыми иногда сталкиваются: неполное удаление черной пленки внутри, плохое заворачивание в фольгу (сок вытекает, рыба сохнет) или слишком долгое запекание, из-за чего мясо становится суховатым. Чем можно заменить. Если лимона под рукой не оказалось, можно сбрызнуть рыбу небольшим количеством яблочного уксуса или просто положить внутрь кусочек сливочного масла с зеленью. Хранить готовую скумбрию лучше в холодильнике в закрытой посуде до двух дней. Запеченную рыбу подаю горячей с отварным картофелем и свежим салатом. А в холодном виде она отлично подходит для бутербродов на завтрак — вкуснее любой магазинной закуски. Есть одна маленькая хитрость, которой я всегда пользуюсь: перед тем как натереть рыбу солью, я делаю на спинке несколько неглубоких поперечных надрезов острым ножом. В эти надрезы я вставляю тончайшие полукольца лимона. Рыба пропитывается цитрусовым ароматом по всей толщине, а крупные кости потом вытаскиваются одним движением вилки