У Оли Колбасиной из beautiful food перевод интересной книги по фудпейрингу вышел. Она д...
У Оли Колбасиной из beautiful food перевод интересной книги по фудпейрингу вышел. Она давно уже в теме, много лет. Решила у себя кусочек сохранить. Это не реклама. Это мое очень давнее увлечение и мне хочется, чтобы подобные проекты украшали страницу ФУДПЕЙРИНГ. НАУКА ВКУСА ЧАСТЬ 4. Кондитерская. “Как придумать десерт, которого ещё не существует?” Представляем Вам пошаговый план для создания нового десерта на основе материалов из знаменитой книги “The Art & Science of Foodpairing” в удобной инфографике. Обычно мы начинаем с рецепта: выбираем мусс, тарт или пирожное и уже потом думаем, какие вкусы туда добавить. ► Наука фудпейринга предлагает перевернуть этот закостеневший порядок: • Сначала — ароматическая идея: - Какие ноты есть в продукте? - Что ещё обладает похожими ароматическими характеристиками? А уже потом — вкус, текстура и форма будущего десерта. Например, у клубники и чёрного перца есть общие цитрусовые и лимонные ноты. Именно поэтому перец может не просто добавить остроту, а подчеркнуть вкус и сладость ягоды. А шоколад оказывается ещё интереснее: в зависимости от вида в нём можно найти фруктовые, цветочные, карамельные, жареные, пряные, древесные и даже травяные оттенки. Поэтому его ароматические связи далеко выходят за пределы привычных «шоколад + ваниль» или «шоколад + орехи». • Но найти ароматическую связь — только начало. Дальше начинается самое интересное: решить, как превратить её в десерт. - Какой вкус сделать главным? - Что добавить для контраста? - Нужен ли хруст? Кремовость? Кислотность? - И наконец — в какой форме всё это будет работать лучше всего? Уже задумались? Не переживайте, сегодня все эти мысли мы упорядочим и разберём план создания десерта пошагово. Листайте инфографику вправо. А если хочется найти ещё больше неожиданных связей и посмотреть, как работает фудпейринг на практике, загляните в книгу “The Art & Science of Foodpairing”, она уже давно доступна в закрытой базе Beautiful Food. Возможно, именно там найдётся сочетание, с которого начнётся ваш следующий десерт. ⚠ Ещё больше рецептов компонентов блюд, статей и база знаний в нашем бесплатном онлайн-журнале. Свежий выпуск каждую неделю!