🍾 Шампанское: игристое вино, которое изначально считалось дефектом виноделия
🍾 Шампанское: игристое вино, которое изначально считалось дефектом виноделия Вопреки распространённой популярной легенде, приписывающей изобретение игристого шампанского французскому монаху-бенедиктинцу в конце XVII века, исторические исследования показывают, что реальный прототип этой легенды, напротив, на протяжении всей своей профессиональной винодельческой карьеры активно и целенаправленно пытался избавиться от нежелательного вторичного брожения, вызывающего непредсказуемое и зачастую опасное для хрупких стеклянных бутылок того времени образование пузырьков углекислого газа. Особенности прохладного климата французского региона Шампань часто приводили к тому, что процесс брожения молодого вина непреднамеренно приостанавливался с наступлением холодной зимы, не успев завершиться полностью, а затем неожиданно возобновлялся уже после розлива вина по бутылкам с наступлением более тёплой весенней погоды, порождая нежелательные и трудно контролируемые пузырьки газа, из-за чего сами французские виноделы того периода долгое время презрительно называли подобный неудачный результат «дьявольским вином» из-за частых случаев взрыва недостаточно прочных бутылок под давлением скопившегося газа. Именно английские потребители, куда активнее продолжавшие импортировать молодое, не до конца перебродившее французское вино, первыми по-настоящему оценили и полюбили характерную игристую текстуру напитка, а более прочное английское стекло того периода, изготовленное с использованием технологии угольных печей, оказалось значительно лучше приспособлено выдерживать создаваемое пузырьками внутреннее давление, чем более хрупкое французское стекло тех лет. На заметку: современная классическая технология вторичного брожения непосредственно в самой бутылке, позволяющая надёжно контролировать процесс и целенаправленно создавать желаемые пузырьки, была систематизирована и усовершенствована лишь значительно позже, уже в XIX веке, во многом благодаря методичным трудам знаменитой вдовы Клико и других последующих поколений шампанских виноделов.