🍕 Пицца: неаполитанское блюдо бедняков, ставшее символом Италии
🍕 Пицца: неаполитанское блюдо бедняков, ставшее символом Италии Плоские лепёшки с начинкой существовали в разных культурах Средиземноморья с античности, но современная пицца как отдельное блюдо оформилась в бедных кварталах Неаполя XVIII–XIX веков — простая, дешёвая еда для рабочего люда, которую готовили на муниципальных печах и продавали прямо на улицах. Долгое время пицца считалась вульгарной едой низших сословий и в приличном итальянском обществе не воспринималась всерьёз. Переломный момент, согласно распространённой легенде, наступил в 1889 году, когда неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито якобы приготовил для королевы Маргариты Савойской пиццу с помидорами, моцареллой и базиликом — в цветах итальянского флага, — и с тех пор этот вид пиццы носит имя королевы. Историческая достоверность этой конкретной истории о королеве вызывает сомнения у современных исследователей кулинарной истории, но, как бы то ни было, именно после этого случая пицца начала постепенно завоёвывать признание за пределами бедных кварталов, а настоящую мировую популярность обрела уже в XX веке благодаря итальянским эмигрантам в США. На заметку: помидоры, без которых сложно представить классическую пиццу, попали в Европу только после открытия Америки в XVI веке — до этого итальянская кухня прекрасно обходилась без томатов вовсе.