🍽️ Рестораторы закрывают нерентабельные точки: ликвидаций в общепите стало на 15 % больше
🍽️ Рестораторы закрывают нерентабельные точки: ликвидаций в общепите стало на 15 % больше За январь — сентябрь 2026 года в России ликвидировано 28 тысяч компаний и ИП в сфере общепита — это на 15 % больше, чем за аналогичный период годом ранее, подсчитали в «Контур.Фокусе» для «Коммерсанта». При этом количество регистраций новых игроков немного сократилось — на 0,83 %, до 32,2 тыс. юрлиц и ИП. На 1 октября 2026 года в стране работало 221,6 тыс. действующих организаций в сегменте — рост на 4,67 % год к году. По данным Infoline, в июле 2026 года в РФ работало 223,8 тыс. заведений — это на 7,8 % меньше год к году. Такое падение зафиксировано впервые с 2022 года и оказалось более выраженным, чем во время ограничений 2020 года. 📉 Динамика рынка: ликвидации растут, новые регистрации замедляются Часть сокращений рынка происходит не де‑факто, а де‑юре: ФНС активно профилактирует дробление бизнеса и проверяет франшизы на предмет формальных конструкций для оптимизации НДС. В первом полугодии 2026 года служба массово рассылала вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса. Из‑за этого отдельные юрлица ликвидируют, но само заведение может продолжать работать под другой организационной формой. 💰 Давление издержек: налоговая нагрузка и рост операционных расходов Бизнес фиксирует рост налоговой нагрузки и ключевых операционных расходов — аренды, стоимости продуктов и фонда оплаты труда. На фоне этих затрат сохраняется снижение посещаемости в отдельных сегментах: по подсчётам сервиса «Чек Индекс», в сегменте ресторанов и баров количество чеков сократилось на 4 %, хотя в общепите в целом отмечен рост на 2 %. 🗺 Оптимизация портфеля: какие точки закрывают первыми Компании последовательно избавляются от локаций, которые долгое время показывали отрицательную динамику, а также от дублирующих друг друга заведений в близких локациях. Такой подход позволяет перераспределить ресурсы на более рентабельные проекты и удержать маржинальность в условиях растущих затрат. 💸 Оборот растёт за счёт цен: почти 4 трлн рублей и сдвиг потребительского поведения При этом общий оборот отрасли остаётся высоким. По данным Росстата, за январь — август 2026 года он достиг почти 4 трлн рублей — плюс 16,6 % год к году. Рост выручки поддерживают цены и отдельные сегменты. При этом потребители всё чаще экономят на походах в заведения и выбирают готовую еду в супермаркетах. 🔮 Прогноз экспертов: тренд на закрытие сохранится до конца года Эксперты прогнозируют, что тренд на закрытие нерентабельных точек сохранится до конца 2026 года. По оценке владельца Black Star Burger Юрия Левитаса, количество закрытий по итогам года продолжит расти. Вице‑президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская добавляет, что бизнес продолжит избавляться от неэффективных концепций. А статистика ликвидаций ещё какое‑то время будет выглядеть тревожно из‑за активного обеления сектора и пересмотра схем оптимизации.