Представь, что ты купил рыбу, посолил её, а потом не стал сушить до «каменного» состоян...
Представь, что ты купил рыбу, посолил её, а потом не стал сушить до «каменного» состояния и не стал коптить, а просто подвесил в прохладном уголке, где гуляет воздух. Вот эта рыба, которая повисела пару дней и стала чуть плотнее, но осталась сочной, — это и есть провесная. Проще говоря: провесная рыба — это «чуть-чуть подвяленная» солёная рыба. Почему «провесная»? Потому что её именно вешают (провешивают) — за хвост или плавник — и она так сохнет. Отсюда и название. Чем она отличается от других вариантов — совсем на пальцах: От солёной: солёная — это просто «залили солью и оставили». А провесная ещё и повисела, из неё немного ушла влага, и вкус стал ярче. От вяленой: вяленую сушат долго, она получается плотной и сухой. Провесная — как промежуточный этап: уже не сырая и не сильно мокрая, но ещё не «как деревяшка». От копчёной: копчёную коптят дымом. Провесную не коптят вообще — она без запаха дыма, вкус у неё натуральный.