Как это работает: почему тесто ферментируют 48 часов?
Как это работает: почему тесто ферментируют 48 часов? У хорошей пиццы все начинается задолго до печи. В «Робертино» тесту дают созреть около 48 часов, включая выдержку при пониженной температуре. За это время оно меняется: становится другим по структуре, вкусу и аромату. Но просто оставить тесто на двое суток недостаточно. Важно контролировать температуру и правильно замесить тесто. Почему? Ответ на второй карточке Ошибка на старте может испортить результат уже в печи: тесто потеряет упругость, начнет рваться или подгорать. Что еще влияет на приготовление пиццы и как устроена работа пиццерии «Робертино» – в материале. #СделаноМСП
17 просмотров