Наваристый борщ с говядиной
Наваристый борщ с говядиной Это не просто суп, а настоящий король славянской кухни. Секрет идеального борща — в балансе сладкого, кислого и солёного, а также в насыщенном мясном бульоне. Ингредиенты: Для бульона и зажарки: - Говяжья грудинка на кости — 700 г. - Вода — 3 л. - Свёкла крупная — 2 шт. - Морковь — 1 шт. - Лук репчатый — 2 шт. - Томатная паста — 2 ст. л. - Сахар — 1 ст. л. - Уксус столовый (9%) — 1 ст. л. - Растительное масло — 3 ст. л. Для основной части: - Картофель — 4–5 шт. - Капуста белокочанная — 300 г. - Чеснок — 4 зубчика. - Лавровый лист — 2 шт. - Перец чёрный горошком — 5–6 шт. - Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Для подачи: - Сметана - Свежая зелень (укроп, петрушка) Приготовление: Варим правильный бульон Мясо промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, тщательно снимите всю пену. Добавьте одну очищенную луковицу, несколько горошин перца и уменьшите огонь до минимума. Варите под крышкой 1,5–2 часа. Мясо должно стать очень мягким. Совет: именно долгое томление на медленном огне делает бульон прозрачным и насыщенным. Готовим основу — свёклу Пока варится мясо, займёмся главным секретом цвета и вкуса. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите свёклу, добавьте сахар и уксус. Обжаривайте 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и полстакана бульона из кастрюли. Тушите на слабом огне под крышкой 15–20 минут. Уксус сохранит яркий рубиновый цвет свёклы. Собираем борщ Достаньте готовое мясо из бульона, сам бульон процедите. Мясо отделите от кости и нарежьте порционными кусками. Верните его в чистый бульон. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Отправьте картофель в кипящий бульон. Через 10 минут добавьте капусту. Морковь натрите на тёрке, вторую луковицу мелко нарежьте. На отдельной сковороде сделайте классическую зажарку: обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5–7 минут. Когда картофель будет почти готов (через 15 минут после начала варки), добавьте в кастрюлю тушёную свёклу и морковно-луковую зажарку. Финальные штрихи Выдавите в кастрюлю чеснок, добавьте лавровый лист, соль и свежемолотый перец по вкусу. Перемешайте. Доведите до кипения и сразу выключайте огонь. Важнейшее правило: никогда не давайте борщу сильно кипеть после добавления капусты и свёклы, иначе он потеряет цвет и вкус станет менее выразительным. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 30 минут. А лучше — пару часов. На следующий день он будет ещё вкуснее. Подавайте горячим, со щедрой ложкой сметаны и посыпав свежей зеленью. Идеально сочетается с чесночными пампушками.