Сегодня яблочный Спас! Наши яблочки средне-позднего сорта, их мы собираем примерно во в...
Сегодня яблочный Спас! Наши яблочки средне-позднего сорта, их мы собираем примерно во вторую неделю сентября. Поэтому я прикупила немножко яблочек, выращенных на юге нашего края. Большая часть отправилась в компот. И какой же яблочный праздник без шарлотки! Рецептов этого пирога множество. Я уже много лет пеку его по рецепту, взятому из моего детства: нам понадобится 2-3 больших кисло-сладких яблока (маленькие я беру на угад), 1 стакан сахара, щепотка соли, 1 стакан муки и 6 среднего размера яиц. Сегодня у меня яйца были маленькие, и пришлось использовать на одно больше. Яблочки очищаю от кожуры, нарезаю как мне нравится, можно дольками или кубиками, мы любим, чтобы кусочки были покрупнее. Серединки удаляю. В сковороде с растопленным сливочным маслом пассирую дольки яблочек с добавлением ложки сахара и молотой корицы по вкусу. Пока яблочки остывают и напитываются ароматами корицы готовлю тесто. Сначала взбиваю белки до густых пиков. Желтки, сахар и щепотку соли взбиваю, пока смесь не станет светлой. Ввожу муку. Затем за два-три приёма добавляю взбитые белки и аккуратно перемешиваю. Дальше можно вмешать яблоки в тесто, или, как я разложить слоями и залить каждый тестом. Отправляю в разогретую до 200° духовку и пеку до готовности ( проверяю деревянной шпажкой). Время приготовления зависит от вашей духовки и какие у неё есть режимы. Шарлотку я пеку на подогреве сверху и снизу без конвекции. Взбивая отдельно белки, мы получаем пышный пирог, не используя ни разрыхлителей, ни соды. А есть ли у вас свой проверенный рецепт шарлотки?