Рассольник на зиму: рецепт заготовки — 4 августа 2026 г. в 14:20:20.908
Рассольник на зиму: рецепт заготовки Ингредиенты * огурцы свежие — 2 кг; * помидоры — 750 г; * лук репчатый — 900 г; * морковь — 900 г; * перловая крупа — 500 г; * растительное масло — 120 г; * соль — 2 ст. л.; * уксус 9 % (только для консервации в банках) — 120 мл. --- Приготовление 1. Подготовьте перловку. Тщательно промойте крупу и замочите в холодной воде на 1 час. Так она станет мягче, а время тушения сократится. После замачивания слейте воду. 2. Нарежьте овощи.Огурцы, морковь и лук кубиком. 3. Соедините всё в кастрюле. Возьмите кастрюлю с толстым дном — в ней ничего не пригорит. Выложите овощи, перловку, добавьте растительное масло и соль. Перемешайте. 4. Тушите.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и томите под крышкой около 40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, а вкусы — соединиться в гармоничный букет. 5. Остудите. Дайте заготовке полностью остыть — так она лучше сохранит текстуру и вкус. Варианты хранения Для заморозки. Разложите остывшую заготовку по контейнерам, не наполняя их до самого верха (оставьте примерно 1–2 см свободного пространства — при заморозке масса немного увеличится в объёме). У меня удобная порция — 250 г, как раз на одну кастрюлю супа. Закройте крышки и уберите в морозилку. Так заготовка хранится несколько месяцев, а вкус остаётся свежим и натуральным. Для хранения в кладовке (в банках). Если планируете закрывать в банки, в конце тушения (за 5 минут до готовности) добавьте уксус 9 % — 120 мл, хорошо перемешайте и протушите ещё пару минут. Затем разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать в тепле. Уксус здесь работает как консервант — благодаря ему заготовку можно хранить при комнатной температуре. Я выбираю заморозку: у нас младший не любит вкус уксуса, а так получается нежный, натуральный рассольник, будто только что приготовленный. Зимой достаточно добавить эту заготовку в бульон с картошкой — и ароматный, сытный суп готов за считанные минуты! 😊 Приятного аппетита! 💛