Холодец из свинины без желатина
Холодец из свинины без желатина Ингредиенты * рулька — 1 шт. (побольше); * свиные ноги — 2 шт.; * свиные уши — 2 шт.; * соль — 1 ст. л. без горки (досаливаю уже после добавления чеснока); * перец горошком; * лавровый лист; * лук репчатый — 1 шт.; * морковь — 1 шт.; * чеснок — 2 головки. Подготовка мяса Замочила замороженное мясо в холодной воде на ночь — так ушла лишняя кровь, а кожа стала мягче, её потом проще чистить. Потом хорошо счистила кожу ножом, особое внимание уделила копытцам и складкам — при необходимости прошлась щёткой. Между копытцами, если не получалось нормально зачистить, вырезала лишнее. В конце тщательно промыла всё под проточной водой. Вариант 1: в мультиварке Уложила подготовленное мясо в чашу и залила водой так, чтобы оно было практически закрыто, но уровень не доходил до верха — чтобы при кипении не убегало. У меня ушло 4 литра. Добавила соль, перец горошком и лавровый лист, сразу положила целую луковицу и морковь. Поставила на программу «Холодец» на 2 часа. Больше мультиварка не дает ставить время. Если у вас нет программы «Холодец», ставьте на «Тушение». Когда время вышло, добавила ещё 1 час в том же режиме. Пока мясо варилось, приготовила чеснок: очистила, пропустила через пресс, добавила примерно 0,5 ч. л. соли и хорошо растерла. Когда холодец был готов, достала мясо и дала ему немного остыть. Бульон пробуем на соль, можно досолить. Должно быть хорошо солёное. В бульон добавила чесночную смесь, перемешала и прикрыла крышкой. Потом разобрала мясо, отделила от костей и нарезала некрупно, разложила по формам. Бульон процедила через сито — если сито крупное, можно положить в него слой марли. Залила мясо в формах, слегка перемешала, чтобы всё равномерно распределилось. Сначала дала остыть при комнатной температуре, потом накрыла крышками и убрала в холодильник — обычно жду 4-6 часов, пока полностью застынет, в зависимости от объёма формы . Вариант 2: в кастрюле Сложить подготовленное мясо в кастрюлю и залить водой примерно на 1–2 см выше уровня мяса. Добавить соль по вкусу и перец горошком. Довести до кипения и сразу снять всю пену. Потом убавить огонь до минимального — бульон должен едва булькать, не кипеть. Томить так, пока мясо не начнет легко отделяться от кости — обычно это 5–7 часов. Примерно за час до готовности добавить лавровый лист, целую луковицу и морковь. Дальше сделать всё точно так же, как с мультиваркой: достать мясо, досолить бульон при необходимости, вмешать чесночную смесь, разложить мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить и убрать в холодильник. Приятного аппетита! 😊