В саду дома Осиповых варят варенье, деревня Усад, Меленковский уезд, Владимирская губер...
В саду дома Осиповых варят варенье, деревня Усад, Меленковский уезд, Владимирская губерния. Российская империя, 1900-е годы. Неизвестный автор, фотография из фондов Муромского историко-художественного музея. Процесс варки варенья в те времена был масштабным домашним ритуалом, объединявшим всю семью и соседей. Варку варенья практически всегда переносили на открытый воздух - в сад или на веранду. Как видно на архивной фотографии, в саду сооружали временный очаг из кирпичей. Делалось это не только ради романтики: в процессе выделялось много пара и жара, которым не место было в доме жарким летом. В процесс вовлекались все. Дети и молодежь перебирали и очищали ягоды, мужчины следили за дровами и поддерживали ровный огонь, а хозяйка дома или старшая кухарка руководили непосредственно варкой. Медный или латунный таз - это был священный предмет в каждом доме. Считалось, что в медной посуде варенье прогревается равномерно, не пригорает и сохраняет идеальный цвет и аромат ягоды. Тазы начищали до зеркального блеска песком или золой перед каждой варкой.Деревянная ложка или лопаточка - помешивать ягоды металлическими ложками строго запрещалось, чтобы не окислять сироп. Используемые ложки имели длинные ручки, чтобы не обжечься паром. Сахар долгое время оставался дорогим продуктом, поэтому в небогатых семьях варенье часто варили на меду или на патоке. Снятие пенок - самая любимая часть для детей. Пенку снимали непрерывно - если оставить её, варенье могло быстро забродить. Пенки складывали в отдельные розетки и тут же съедали за чаем