Работница, изготавливающая макаронные изделия, СССР, декабрь 1923 года. Неизвестный авт...
Работница, изготавливающая макаронные изделия, СССР, декабрь 1923 года. Неизвестный автор, photo by Hulton Archive/Getty Images. Данная версия изображения представляет собой современную колоризацию оригинального чёрно-белого кадра. В 1923 году производство макарон в Советской России находилось на стыке старых дореволюционных технологий и первых попыток советской модернизации. Процесс производства в то время был тяжёлым и полумеханизированным. Муку (часто обычного помола из-за дефицита твёрдых сортов пшеницы) засыпали в механические тестомесилки, где смешивали с водой. Полученную крошковатую массу отправляли на тестокаты (вальцовочные машины). Там тесто многократно прокатывали между тяжелыми валами, пока оно не превращалось в плотные, эластичные ленты. Эти ленты сворачивали в огромные рулоны весом по 30-50 килограммов. Для получения трубчатых макарон рулоны теста закладывали в массивные гидравлические прессы. Поршень под огромным давлением продавливал тесто сквозь специальные медные или бронзовые матрицы с отверстиями и внутренними штифтами (именно так в макаронах получалась "дырочка"). Пряди выходящих сырых макарон подхватывали вручную - как раз этот момент запечатлен на снимке. Работница ловит длинные "нити" теста, чтобы они не деформировались и не слиплись под собственным весом. После этого длинные пряди аккуратно разрезали ножом на равные части. Нарезанные сырые макароны вручную развешивали на длинные деревянные жерди (шесты) или раскладывали на сетчатые рамы. Жерди переносили в специальные сушильные камеры. Там макароны сушились от нескольких часов до суток при помощи жарового или парового обогрева. Требовался постоянный контроль, чтобы тесто не заплесневело от влажности и не потрескалось от слишком быстрой сушки. Готовую продукцию фасовали в деревянные ящики или плотные бумажные коробки на вес. Такие макароны из муки мягких сортов требовали особого умения при варке: они легко разваривались, и советским хозяйкам приходилось обязательно промывать их холодной водой, чтобы они не превратились в сплошную кашу. История+Котики+Музыка