Покрытие из морских водорослей сохраняет землянику свежей без холодильника
Покрытие из морских водорослей сохраняет землянику свежей без холодильника Исследователи из Университета Британской Колумбии разработали съедобное покрытие на основе морских водорослей, которое позволяет сохранять землянику садовую свежей в течение как минимум четырех дней при комнатной температуре, превосходя по сохранности ягоды без покрытия, хранящиеся в холодильнике. Результаты исследования опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Глазурь изготовлена из агара – вещества, получаемого из красных морских водорослей, которое широко используется в качестве веганской альтернативы желатину. Сам по себе агар образует густой гель. Но когда исследователи соединили его с цинком, важным питательным веществом, и дубильной кислотой – природным растительным соединением, – материал трансформировался, самоорганизовавшись в крошечные микрочастицы, которые создают тонкий защитный слой вокруг ягод. После погружения в раствор земляника, виноград и дольки яблок покрывались тонким съедобным слоем, который после высыхания становился полностью прозрачным. За четыре дня при комнатной температуре земляника в глазури потеряла менее половины влаги по сравнению с земляникой без глазури и осталась заметно более плотной, при этом в ней сохранилось больше витамина С и антиоксидантов. Аналогичные результаты наблюдались при хранении винограда и яблочных долек: улучшения сохранялись в течение 14 дней и 24 часов соответственно. Для сравнения: на необработанной землянике, хранившейся при комнатной температуре, плесень появилась уже через два дня, а хранение в холодильнике лишь немного продлило ее срок годности – большинство необработанных ягод начали портиться на четвертый день. Земляника в глазури, хранившаяся без холодильника, оставалась чистой от плесени как минимум четыре дня, а та, что хранилась в холодильнике, оставалась свежей как минимум шесть дней. В ходе испытаний на клетках кишечника человека покрытие также продемонстрировало антибактериальные свойства и не проявило признаков токсичности. При желании покрытие можно смыть с помощью водопроводной воды в течение двух минут. Оценка полного цикла показала, что углеродный след от использования покрытия на 14 % меньше, чем при традиционном охлаждении, а его пресноводная экотоксичность снижается примерно на 85 %, в основном за счет снижения зависимости от электричества и хладагентов, необходимых для холодильных камер. Чтобы оценить потенциал покрытия в реальных условиях, команда заменила лабораторный агар на коммерчески доступный пищевой агар. Результаты остались неизменными: земляника в покрытии теряла меньше влаги и портилась медленнее, сохраняя при этом качество. Сейчас исследовательская группа тестирует покрытие на других фруктах и овощах и изучает, как его можно масштабировать, тестировать и интегрировать в коммерческие пищевые системы. ГЛАВ АГРОНОМ