Кто хорошо меня знает, знаком с моим увлечением к приготовлению десертов — для меня это...
Кто хорошо меня знает, знаком с моим увлечением к приготовлению десертов — для меня это один из способов медитации 🤗🍭 Я не пеку на заказ, не делаю рекламу продуктов или техники, не имею специального образования, и не каждый рецепт получается с первого раза. Однако есть любимчики, и я точно получаю от этого удовольствие. Мой муж был сладкоежкой — любила его радовать! Так вот, один из моих фаворитов — однозначно меренговый рулет🍰! Значит, рецепт. Ингрдиенты для ягодной начинки: Замороженная вишня (пачка 250 г); Сахар (50 г); Кукурузный крахмал (1 ст. л.). 📍Приготовление: Чаще в рецепте используют малину, однако мне больше по вкусу начинка из вишни, так как она даёт кислинку и, таким образом, балансирует со сладкой меренгой. Замороженную вишню с сахаром в сотейнике доводим до кипения на медленном огне и томим до полного смягчения ягод. В небольшом количестве воды разводим крахмал и добавляем в кипящую массу. Доводим до загустения консистенции варенья, я не увариваю до пюре, мне нравится видеть ягодки. Отправляем остывать. Ингредиенты для крема: Творожный сыр (500 г); Сливки 33–35% (150 г); Сахарная пудра (80 г); Фисташковая паста (3 ст. л.). 📍Приготовление: Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой и фисташковой пастой до однородности. Затем добавляем сливки и взбиваем до загустения крема. Отправляем в холодильник. Ингредиенты для коржа: Холодные белки (200 г, или белок 6 средних яиц); Сахарная пудра (300 г); Кукурузный крахмал (2 ст. л. с горкой); Лимонная кислота (щепотка). 📍Приготовление: Холодные белки взбиваем сначала на низкой скорости до появления небольшой пенки. Затем порционно вводим сахарную пудру и увеличиваем скорость миксера до максимальной (для прибора мощностью 1000 Вт) или до средней (для 1500 Вт). Тут самое ВАЖНОЕ — взбивать не менее 15 минут без понижения скорости – мы убираем влагу из белка. Белковая масса должна быть блестящей, плотной и шелковистой. Во взбитые белки добавляем крахмал, лимонную кислоту и на низких оборотах миксера перемешиваем около 1–2 минут. На противень, покрытый мятым силиконизированным пергаментом, перекладываем белковую массу, обязательно выравниваем по толщине для равномерного пропекания. Можно сверху посыпать дроблёными фисташками, лепестками фисташек или миндаля — это необязательно, просто красиво! И далее отправляем в разогретую до 150 °C духовку, режим «верх-низ» без конвекции, на 20–30 минут (у меня получается 23 минуты, зависит от духовки). После достаём корж, переворачиваем на второй лист пергамента и снимаем тот, на котором корж выпекался. Даём остыть 5 минут. Выкладываем на корж творожный крем, а сверху — ягодную начинку. Скручиваем рулет; тут нельзя торопиться, и тогда у вас он не поломается. Обрезаем неровные края и отправляем на стабилизацию. Украшаем по желанию: у меня всегда это кляксы из остатков творожного крема и ягоды по сезону — тут дело вкуса❗🌞 #доброспасетмир #тынеодна