Ингредиенты
Ингредиенты Для паштета: Печень (куриная или индюшиная) — 600 г Морковь (крупная) — 1 шт. Яблоко (кисло-сладкое или зеленое) — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. (по желанию, для баланса вкуса) Сливочное масло (размягченное) — 70–100 г Сливки (от 20%) — 50–70 мл (для дополнительной нежности) Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу Для ягодного желе: Ягоды (клюква, брусника, вишня или смородина) — 150 г Вода — 100 мл Сахар — 1–1,5 ст. л. (регулируйте по вкусу ягод) Быстрорастворимый желатин — 5 г (около 1 ч. л.) 👩🍳 Пошаговое приготовление Шаг 1. Запекание основы Печень тщательно промойте, удалите пленки и протоки. Морковь, лук и яблоко очистите, нарежьте крупными кусочками. Выложите печень, морковь, лук и яблоко в глубокую форму для запекания. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Накройте форму фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 40–50 минут. Овощи и печень должны стать мягкими, но не пересушенными. [1, 2, 3, 4, 5, 6] Шаг 2. Превращение в паштет Слегка остудите запеченные ингредиенты. Переложите их в чашу блендера вместе со сгустившимся в форме соком. Добавить размягченное сливочное масло и теплые сливки. Тщательно пробейте массу блендером до абсолютно гладкого, шелковистого состояния. Переложите паштет в общую глубокую форму (террин) или разложите по небольшим порционным баночкам/креманкам. Хорошо разровняйте поверхность лопаткой. Уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы паштет слегка схватился. [1, 2, 3, 4] Шаг 3. Приготовление и заливка ягодного желе Желатин залейте 2–3 столовыми ложками холодной воды и оставьте набухать (по инструкции на упаковке). Ягоды выложите в сотейник, добавьте оставшуюся воду и сахар. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы ягоды отдали цвет и сок. Процедите ягодный отвар через сито, хорошо отжимая жмых (для идеальной прозрачности желе). В горячий (но не кипящий) ягодный сок добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до его полного растворения. Остудите жидкость до комнатной температуры. Аккуратно вылейте остывший ягодный сок поверх охлажденного паштета тонким слоем. ⏳ Охлаждение и подача Поставьте форму в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь), чтобы желе полностью застыло, а паштет настоялся и созрел. Подавайте холодным с подсушенными багетами, гренками или крекерами