Семейная традиция(часть1)
Семейная традиция(часть1) В нашей семье никогда не приживались новомодные десерты. Мама с легким скепсисом смотрела на рецепты эклеров с заварным кремом и карамельной глазурью, вежливо кивала, когда подруги расхваливали торт «Опера» из трёх слоёв миндального бисквита «Джоконда», пропитанных кофейным сиропом, с прослойками из ганаша и кофейного крема, покрытый зеркальной глазурью. «Слишком сложно, слишком вычурно», — говорила она, доставая с полки свою главную реликвию. Это была не одна, а целых три кулинарных тетрадки. Одна, самая старая, в потрепанной клеенчатой обложке, принадлежала еще прабабушке. Страницы ее пожелтели и пахли ванилью и временем. Вторая, потолще, в твердом переплете, была мамина. А третья, современная, на пружинке, — моя. И в каждой из них, на самой первой странице, каллиграфическим почерком прабабушки, уверенным маминым и моим, еще немного ученическим, был записан один и тот же рецепт. Торт «Медовик». Для надежности мама давно перенесла его в заметки на телефоне, а я сохранила в избранном в МАКСе. На всякий случай. Этот рецепт был нашей семейной мантрой, проверенной десятилетиями и сотнями праздников. Он был прост, как все гениальное, и требовал не столько экзотических ингредиентов, сколько души и правильного настроя. Ингредиенты: Яйца – 4 штуки (ровно по 2 на коржи и на крем). Сливочное масло – 150 г (по 50 г в тесто и 100 в крем). Сахар – 400 г (по 200 г). Мука – около 500 г (мама всегда говорила «сколько тесто возьмет»). Мед – 2 столовые ложки, обязательно жидкий, ароматный. Сода – 1 чайная ложка. Молоко – 500 мл (для крема). Мама любила готовить торт ночью. Когда весь дом затихал, она надевала свой любимый фартук, включала в наушниках любимую музыку и начинала свое священнодействие. Я, будучи маленькой, часто притворялась спящей, а сама через щелку в двери наблюдала за этим волшебством. Самым ответственным моментом был выбор кастрюли. «Только с толстым дном, — поучала мама, — иначе все пригорит, и пиши пропало». Иногда, если подходящей кастрюли не было под рукой, она сооружала водяную баню. В кастрюлю отправлялись яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед Медленно, помешивая, дожидалась, пока сахар растворится, а по кухне поплывет густой, карамельно-медовый аромат. Затем добавлялась сода. Смесь на глазах начинала пениться, увеличиваться в объеме и приобретать красивый янтарный оттенок. Сняв кастрюлю с огня, мама постепенно всыпала муку, замешивая эластичное, теплое и податливое тесто. Оно было живым, пахло детством и уютом. Разделив его на 8 шариков, она раскатывала тонкие, почти прозрачные коржи и отправляла их в духовку буквально на несколько минут. Каждый корж выпекался до золотисто-румяного цвета, и кухня наполнялась запахом счастья. Пока коржи остывали, наступал черед крема. В той же кастрюле с толстым дном смешивались яйца, сахара и пара ложек муки. Когда был ванилин, он также добавлялся. Мама растирала все до однородности, а потом тонкой струйкой вливала молоко, постоянно помешивая. Снова на огонь, и снова терпеливое помешивание, пока крем не загустеет. В горячий крем она добавляла последние 50 г масла и оставляла остывать. Самым важным было накрыть крем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема (чтобы не образовалась пленка при остывании).