Запечённая свиная шея «Отвал башки» — 3 октября 2026 г. в 11:03:01.304
Запечённая свиная шея «Отвал башки» Оболочка: не используется. Вам понадобится на 1 кг мяса: свиная шея — 1000 г, соль поваренная — 18 г, чеснок свежий — 8 г, паприка сладкая — 3 г, чёрный перец — 2 г, кориандр — 1 г, горчица зернистая — 20 г, мёд — 10 г, масло растительное — 15 мл. Подготовка: Мясо обсушите. Смешайте соль, специи, чеснок, горчицу, мёд и масло. Натрите шею со всех сторон, уберите в контейнер и оставьте в холодильнике на 8–12 часов при 0…+4 °C. Формируем: Достаньте мясо за 40 минут до запекания. Заверните в пергамент, затем в фольгу. Сырые мясные соки не должны попадать на готовые продукты. Готовим: Запекайте при 140 °C 2–2,5 часа до +72 °C внутри. Затем раскройте фольгу и подрумяньте 10–15 минут при 200 °C. Охлаждение и хранение: Для горячей подачи дайте мясу отдохнуть 15 минут. Для нарезки полностью охладите, уберите в холодильник на 6–8 часов. Хранить при 0…+4 °C до 3 суток. Заморозка — до 1 месяца. Результат: Мягкая сочная шея с пряной корочкой и насыщенным мясным вкусом.