ПОЧЕМУ КЕКС С ИЗЮМОМ ОСЕДАЕТ В СЕРЕДИНЕ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ ЗАРАНЕЕ
ПОЧЕМУ КЕКС С ИЗЮМОМ ОСЕДАЕТ В СЕРЕДИНЕ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ ЗАРАНЕЕ Кекс с изюмом часто получается плотным и влажным в центре, хотя по краям он уже готов. Причина обычно не в рецепте, а в подготовке изюма и в过早 открытой дверце духовки. Ниже короткая памятка, которая помогает получить ровную, пропечённую середину. Ингредиенты для формы 20 на 10 сантиметров или круглой диаметром 18 сантиметров: • мука пшеничная — 200 граммов; • сахар — 150 граммов; • масло сливочное — 150 граммов; • яйца — 3 штуки; • изюм без косточек — 120 граммов; • разрыхлитель — 1 чайная ложка; • соль — щепотка; • ванильный сахар — 1 пакетик. Подготовка. Изюм залить тёплой водой на 15 минут, затем откинуть на сито и обсушить бумажным полотенцем. Если этого не сделать, лишняя влага опустится вниз и середина останется сырой. После сушки изюм можно слегка припылить мукой из общего количества, тогда он не осядет на дно. Тесто. Мягкое масло комнатной температуры растереть с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая до однородности. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять к масляной массе. Перемешать лопаткой до исчезновения сухих комков, не дольше минуты. В конце вмешать изюм. Форма и выпечка. Форму смазать маслом и присыпать мукой либо выстелить пергаментом. Тесто выложить, разровнять ложкой или лопаткой. Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать на среднем уровне 50–60 минут. Первые 25 минут дверцу не открывать, иначе холодный воздух заставит середину осесть. Признак готовности. Деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой или с крошками, но без мокрого теста. Края кекса отходят от стенок формы. Если верх уже сильно румянится, а середина ещё влажная, накройте кекс листом фольги и допеките ещё 10 минут. Полезные советы. Все продукты лучше достать из холодильника заранее, за час. Холодные яйца и масло дают крутое тесто и неровный подъём. Изюм выбирайте тёмный, без блеска, он не пересушенный. Если изюм жёсткий, замочите его не в воде, а в крепком чае без сахара на 20 минут. Готовый кекс оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решётку. Полностью остывший кекс режется ровнее. Храните при комнатной температуре под крышкой до трёх суток; в холодильнике он становится плотнее, поэтому перед подачей дайте ему согреться. Такой кекс хорош к утреннему чаю и остаётся свежим несколько дней, если середина пропечена. Проверка шпажкой и защита фольгой решают главную проблему — сырой центр при румяной корочке.