🎂 Торт из детства
🎂 Торт из детства Форма: 16×16 см Вес: ~2,2 кг 🍒 Ромовая вишня -Вишня (замороженная или свежая) — 500 г -Сахар — 80 г -Ваниль — 1 стручок -Кукурузный крахмал — 12 г -Вода — 50 г -Ром — 10 г Приготовление: -Вишню, сахар (30 г) и ваниль прогреть в сотейнике. -Воду (20 г) смешать с крахмалом и влить в вишню. -Довести до кипения, варить 2–3 минуты. -Добавить ром, проварить ещё 15–30 секунд. -Снять с огня, накрыть и оставить на 2 часа. 🍫 Шоколадные коржи -Мёд — 75 г -Сахар — 130 г -Сода — 9 г -Сливочное масло — 105 г -Яйца — 150 г -Ром — 15 г -Какао — 70 г -Мука — 345 г Приготовление: Мёд растопить на водяной бане, добавить соду (начнётся реакция). Постоянно помешивая, прогреть 1 минуту. Добавить сливочное масло и растопить. Отдельно слегка взбить яйца с сахаром (около 1 минуты). Ввести яйца в медовую смесь, прогреть 30–60 секунд. Снять с огня, добавить ром, муку и какао, замесить тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час. Разделить на 14 частей (~60 г). Раскатать тонко (квадраты ~16 см). Выпекать при 200°C 2–3 минуты. Подрезать тёплыми, остудить. 🥛 Крем -Сливки (33%) — 350 г -Сметана (20–30%) — 400 г -Сахарная пудра — 130 г Приготовление: Охладить миску и венчик 10–15 минут. Взбить все ингредиенты до пышности (3–10 минут). 🧁 Сборка Вишню откинуть на сито (сироп можно использовать для пропитки). Каждый корж промазать ~2 ст. л. крема. Выложить вишню равномерно. Повторить со всеми коржами (верхний — без вишни). Обмазать торт кремом. Убрать в холодильник на 2–3 часа. При желании сделать обсыпку из крошки. 💡 Советы Если коржи кажутся слишком тонкими — можно уменьшить их количество. Сметанный крем получается нежным и сбалансированным, особенно с качественными сливками. #ромовая вишня