Басма в казане на костре из свинины
Басма в казане на костре из свинины Из бабушкиной тетради: Басму я готовлю в казане на костре, мясо томится под овощами, соков хватает. Свинина, капуста, картошка, много лука. Спешить не надо. Ингредиенты: · Свинина (окорок, лопатка или шейка) — 1–1,3 кг · Капуста — 0,8–1 кг · Лук репчатый — 0,7–0,8 кг · Картофель — 0,6–0,8 кг · Морковь — 0,2–0,3 кг · Чеснок — 1–2 головки · Масло или жир — 50 г · Специи для басмы (с зирой) — 1–1,5 ч. л. · Соль — по вкусу · Помидоры — 4–5 шт. · Перец сладкий — 2 шт. · Кабачок — 2 шт. Приготовление: 1. Свинину нарезаем кусками среднего размера. Жирные кусочки кладём на дно холодного казана . 2. Посыпаем мясо специями с зирой. Лук нарезаем крупно, укрываем им мясо. Солим . 3. Выкладываем слой моркови брусочками. На морковь, кружки помидоров. 4. Добавляем нарезанные кабачки и сладкий перец. Втыкаем головку чеснока . 5. По периметру раскладываем целые или половинки картофелин . 6. Снимаем с капусты несколько больших листьев, ими укрываем всю поверхность басмы. Остальную капусту нарезаем крупно и добавляем сверху . 7. Ставим казан на мангал или уличную печь. Разжигаем костёр. Даём закипеть на сильном огне . 8. Поддерживаем сильное кипение 15–20 минут. Затем убавляем огонь до умеренного и тушим не менее часа . 9. В процессе проверяем: если соков мало, подливаем горячую воду, но не выше уровня мяса . 10. Подаём прямо в казане, посыпав свежей зеленью. #басма #казан #мясоовощи #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно