Утан — филиппинский овощной суп на имбирном бульоне. Вот понятный рецепт на 3–4 порции.
Утан — филиппинский овощной суп на имбирном бульоне. Вот понятный рецепт на 3–4 порции. Ингредиенты вода — 1,2–1,5 л; свежий имбирь — 150–200 г; курица (бедра или филе) — 300–400 г (можно без мяса, тогда будет чисто овощной вариант); баклажан — 1 шт. (около 200 г); кабачок — 1 небольшой (150 г); пекинская капуста — 150–200 г; зелёная стручковая фасоль — 100–150 г; яйцо — 2–3 шт. (для подачи); соевый соус — 2–3 ст. л.; чеснок — 1–2 зубчика; растительное масло — 1–2 ст. л.; соль, чёрный перец — по вкусу; зелёный лук, кинза — для подачи. Пошаговое приготовление Сделайте имбирный бульон. Очистите и крупно нарежьте 120–150 г имбиря. Залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 25–30 минут. Процедите — основа готова. Подготовьте овощи. Баклажан нарежьте ломтиками или кубиками, сбрызните маслом, посолите и запеките в духовке при 180 °C 12–15 минут (или быстро обжарьте до лёгкой румяности). Кабачок нарежьте ломтиками, пекинскую капусту — соломкой, фасоль — на кусочки 3–4 см. Приготовьте яйца. Отварите вкрутую или всмятку (всмятку интереснее: жидкий желток хорошо сочетается с горячим супом). Очистите и разрежьте пополам. Сварите суп. В кипящий имбирный бульон положите курицу (если используете) и варите 5–7 минут, снимая пену. Добавьте кабачок, фасоль и пекинскую капусту, варите ещё 5–6 минут. Влейте соевый соус, добавьте измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Соберите порции. В каждую тарелку положите немного запечённого баклажана, половинку яйца, налейте суп. Сверху посыпьте зелёным луком и кинзой. Советы Если хочется более пряного вкуса, в бульон можно добавить кусочек корня сельдерея или лук-порей. Для вегетарианского варианта просто не кладите курицу. Рисовый уксус (1–2 ч. л.) добавит приятную кислинку, но это по желанию.Сформировано ИИ Алиса. Изменено, дополнено.