🍇 ПАВЛОВА С МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ
🍇 ПАВЛОВА С МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ Хрустящая меренга, яркая малиновая начинка и воздушный крем на маскарпоне. Для меренги: 🔸 Сахар - 220 г 🔸 Белок - 130 г (примерно 4 яйца) 🔸 Сахарная пудра - 20 г 🔸 Крахмал кукурузный - 15 г 🔸 Лимонная кислота - щепотка Малиновая начинка: 🔸 Малиновое пюре - 150-200 г 🔸 Сахар - 40 г 🔸 Крахмал кукурузный - 1 ч. л. с горкой Крем: 🔸 Маскарпоне - 250 г 🔸 Сливки 33% - 150 г 🔸 Сахар - 40 г Приготовление: 1. Отделить белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белок. 2. Соединить белки и сахар, поставить на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, растворить весь сахар - на это уйдёт примерно пять минут. Важно, чтобы масса не перегрелась и белок не начал сворачиваться. 3. Снять с водяной бани, добавить лимонную кислоту и взбивать на высокой скорости миксера около 10 минут до пышной белой массы. 4. Сахарную пудру смешать с кукурузным крахмалом, добавить в меренгу и взбивать ещё 30 секунд на средней скорости. 5. Отсадить пирожные кондитерским мешком на силиконизированный пергамент, оставляя в середине место для ягодной начинки. 6. Сушить в духовке при 80-90 °С примерно 1,5 часа. Если сушить дольше, корочка будет толще. Безе должно легко отходить от пергамента. 7. Для начинки пюре слегка нагреть на плите. Сахар перемешать с крахмалом и добавить в тёплое пюре. Довести до кипения и варить 1-2 минуты до загустения. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минут на 10. 8. Для крема взбить холодные маскарпоне, сливки и сахар на высокой скорости миксера до воздушности. 9. Внутрь безе добавить малиновую начинку, сверху отсадить крем кондитерским мешком с насадкой. 10. Украсить ягодами. НАШИ КАНАЛЫ: АЭРОГРИЛЬ РЕЦЕПТЫ ✅ ЗАГОТОВКИ 🍓 🫙 ВЫПЕЧКА 🥐 ПП РЕЦЕПТЫ 🥦 ТОРТЫ 🍰 🎂 🥗 САЛАТЫ 🍜 СУПЫ 🥒 Я НА ПП 🔥 КУХНЯ ❤️ РЕЦЕПТЫ