Рецепт мантов на пару — сочные, с мясной начинкой и луком.
Рецепт мантов на пару — сочные, с мясной начинкой и луком. Ингредиенты (на 4–5 порций, ~25–30 мантов): Тесто: · Мука — 500 г · Вода — 250 мл (тёплая) · Соль — 1 ч. л. · Яйцо — 1 шт. (по желанию) · Растительное масло — 1 ст. л. Начинка: · Мясо (баранина или говядина/свинина) — 700 г · Лук репчатый — 3–4 крупных · Курдючный жир или сливочное масло — 50–70 г (по желанию) · Соль, чёрный перец, зира (кумин) — по вкусу · Вода — 100–150 мл (для сочности) Приготовление: 1. Тесто. Просейте муку, добавьте соль, яйцо и воду. Замесите плотное эластичное тесто. Накройте и оставьте на 20–30 минут «отдохнуть». 2. Начинка. Мясо нарежьте мелкими кубиками (не через мясорубку — так сочнее). Лук нарежьте очень мелко. Смешайте мясо, лук, жир, соль, перец и зиру. Влейте воду, перемешайте. 3. Формовка. Тесто раскатайте тонко (2–3 мм) и нарежьте квадратами 10×10 см. На центр положите 1 ст. л. начинки. Защипните противоположные углы, затем боковые — получится «конвертик» с открытым верхом. Защипывайте плотно. 4. Варка на пару. Смажьте ярусы мантоварки маслом. Уложите манты на расстоянии друг от друга. Воды в нижней кастрюле должно быть достаточно, но она не должна касаться дна яруса. Доведите воду до кипения, установите ярусы, накройте крышкой. Готовьте 40–45 минут на сильном пару. 5. Подача. Готовые манты смажьте растопленным маслом. Подавайте горячими со сметаной, аджикой или острым соусом. Советы: · Лук должен составлять примерно 1/3 объёма начинки — он даёт сок. · Не раскатывайте тесто слишком толсто, иначе манты будут «клёклыми». · Если нет мантоварки, можно использовать пароварку или решётку над кастрюлей с кипящей водой. · Не открывайте крышку первые 20 минут, чтобы манты не осели.
Канал в каталоге Максиметера
93 подписчиков · Книги