Медвежатина — это не просто дичь, а редкий деликатес с «диким и опасным» вкусом, которы...
Медвежатина — это не просто дичь, а редкий деликатес с «диким и опасным» вкусом, который требует особого подхода. Главный враг здесь не кулинарные промахи, а трихиннелёз: даже отрицательный анализ на это заболевание не отменяет правил готовки мяса хищника. Шеф-повар Института гастрономии СФУ Евгений Баранников предупреждает: маринование, замораживание, копчение и обычное соление не гарантируют уничтожения паразитов. «Я бы рекомендовал не пробовать, даже не думать об этом, если вас угостили конкретно мясом этого животного, добыв его и не проверив ветеринарной лаборатории на наличие паразитов, мясо и фарш медведя нельзя пробовать сырым», — говорит irk.aif.ru Евгений Баранников. Как правильно приготовить томлёную медвежатину, суп, котлеты и даже сердце — в нашем материале.