"МИФЫ О ЗАСАХАРЕННОМ МЕДЕ
"МИФЫ О ЗАСАХАРЕННОМ МЕДЕ Свежий мед имеет тягучую консистенцию и красивый янтарный цвет. Однако со временем он начинает засахариваться и твердеть. Многие считают это признаком низкого качества, и интересуются: настоящий мед засахаривается или нет? Отвечаю на самые популярные вопросы о засахаривание меда и развенчиваем мифы о нем. Почему засахаривается мед? Мед в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно- и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов. Таким образом, он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок. Начинается кристаллизация меда с глюкозы как наименее растворимого углевода. Она выпадает в осадок, опускается на дно банки. Постепенно кристаллами заполняется весь объем. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет отвердение. Поэтому на вопрос, должен ли мед засахариваться, можно однозначно ответить – да! Почему мед быстро засахаривается, от чего зависит скорость кристаллизации? Основным «виновником» становится состав, а именно количество воды и процентное содержание углеводов. Чем больше глюкозы, тем быстрее сахариться лакомство. Скорость кристаллизации также зависит от степени зрелости, скорости ферментации и условий хранения. А еще часто на это влияют видовая принадлежность растений-медоносов, географическое положение, климатические условия, структура и даже состав почвы. Какой мед не засахаривается долго? К сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся: акациевый — рекордсмен среди всех сортов, до 2 лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет); эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги; кипрейный — долго не густеет из-за 44% фруктозы в его составе; каштановый — вязкий сорт, не сахариться до полутора лет, но при этом может расслоиться; майский мед - сохраняется в жидком виде до полугода, при этом постепенно густеет и повышает вязкость. Мед засахарился, что это значит, как изменился его состав? Самый распространенный миф, который существует о переходе лакомства из жидкого состояния в твердое, заключается в уверенности людей, что при кристаллизации мед теряет большую часть своих полезных свойств. Однако это не так. При отвердении происходит физический процесс перехода из одного агрегатного состояния в другое. При этом химический состав остается прежним. Почему мед не кристаллизуется? Однако отсутствие кристаллизации в продукте вызывает тревогу: почему мед не засахарился в течение года и больше? Если мед не принадлежит ни одному из вышеперечисленных сортов, то причин может быть несколько: незрелый продукт; неправильное хранение; фальсификация; перегревание. Появление белого налета при кристаллизации — что это? Иногда в банке с жидким продуктом появляется белый налет. Часто он отпугивает покупателей. Они задаются вопросом: настоящий мед засахаривается, не относится ли налет к признакам порчи? На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Налет может быть в форме цветка или сложного узора. Поэтому процесс называется «цветением меда». Так же как в снежинках, его узор не повторяется и зависит от расположения кристалликов относительно фруктозы. Такое явление свидетельствует о натуральности полезного лакомства. Если мед засахарился, это не значит, что он испортился или потерял свои полезные свойства. В любом натуральном продукте происходят естественные процессы. Хороший натуральный мед засахаривается и при правильном хранении сладость всегда будет радовать своим неповторимым вкусом и приносить пользу организму.С Любовью и Благодарностью за Ваше доверие Андрей Звонарь.🙏