Котлеты с кабачком: когда сок внутри, а не на сковороде 🥒
Котлеты с кабачком: когда сок внутри, а не на сковороде 🥒 Обычные котлеты — классика, спорить не о чем. Но есть у них один грех: даже из хорошего фарша подчас выходят плотными и суховатыми. А теперь представьте, что в фарше прячется тёртый кабачок — он отдаёт влагу прямо в мясо, и котлета получается настолько сочной, что соус ей уже не нужен. Причём кабачок почти не чувствуется: он работает как тайный агент, а не как главный герой. Что понадобится Основа: Фарш (говядина + свинина 50/50) — 600 г Кабачок — 1 средний (грамм 250–300) Лук репчатый — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Хлеб или батон белый — 2 ломтика Молоко — 100 мл Чеснок — 2 зубчика Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки Свежий укроп или петрушка — пара веточек Для панировки и жарки: Мука — 3–4 ст. ложки Растительное масло — для жарки Как готовить Размачиваем хлеб. Ломтики залейте молоком и отставьте в сторону. Через 10 минут разомните вилкой до однородной кашицы — это будет связка, которая держит сок внутри. Готовим кабачок. Натрите на средней тёрке, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут. Кабачок даст воду — её нужно отжать. Берите горсть и сжимайте с усилием, как губку. Не до суха, но лишнее уберите. Если этого не сделать, фарш поплывёт и котлеты развалятся. Лук и чеснок. Лук натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером — так он растворится в фарше и не будет попадаться кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Собираем фарш. В большой миске соедините фарш, отжатый кабачок, лук, чеснок, хлебную кашицу, яйцо, соль, перец и мелко рубленную зелень. Вымешивайте руками минут пять — серьёзно, не ленитесь. Фарш должен стать вязким, чуть липким и светлее, чем был. Если совсем жидкий — добавьте ложку муки. Лепим. Руки смочите холодной водой. Формируйте котлеты средней толщины — примерно с ладонь. Слегка отбейте, перекидывая из руки в руку: так они не треснут при жарке. Обваляйте в муке, стряхните лишнее. Жарим. Масло на сковороде — слой 3–4 мм, огонь средний. Первую минуту держите на чуть сильнее среднего, чтобы схватилась корочка. Потом убавьте до среднего и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Готовые котлеты снимите и дайте постоять пару минут. Лайфхаки Кабачок можно заменить или дополнить. Половина кабачка + половина тёртой моркови — и котлеты станут чуть сладковатыми. Тёртое яблоко вместо кабачка — вариант для куриных котлет. Если фарш жидкий — не сыпьте муку в массу, лучше обваляйте котлеты в муке плотнее. Мука внутри забивает текстуру и делает котлеты резиновыми. Для духовки. Выложите на пергамент, кисточкой смажьте маслом и запекайте при 190 °C около 25 минут. В середине переверните. Корочка мягче, но жир минимум. Вкусная добавка. Положите внутрь каждой котлеты кусочек сливочного сыра или половинку чернослиины без косточки — будет сюрприз, который оценят даже дети. Эти котлеты хороши и горячие с пюре, и остывшие с хлебом на завтра. Кабачок отдаёт влагу постепенно, поэтому на следующий день они даже сочнее, чем свежие. Готовили с кабачком что-нибудь кроме оладий? Делитесь в комментариях 👇