Кафе на Большой Пушкарской, которое проработало почти 30 лет, закрылось 17 апреля. Его ... — 24 апреля 2026 г. в 20:07:00.376
Кафе на Большой Пушкарской, которое проработало почти 30 лет, закрылось 17 апреля. Его основатель Игорь Денисов в беседе с «Фонтанкой» объяснил, почему решил повесить замок и какие у него планы на будущее. Чем известно кафе «Денисов» Заведение открылось в 1996 году с девизом «Не живота ради, а удовольствия для» и делало ставку на домашнюю кухню без фритюра, суши и бургеров. В меню были простые блюда, как в советских ресторанах и домашней кухне. Своё помещение, выкупленное у города, позволяло держать цены ниже средних по рынку. Кафе называли «машиной времени в 90-е»: та же мебель, интерьер, санузел и даже музыка. Постоянные гости знакомились здесь, женились, а потом приводили уже детей и внуков. Причина № 1: налоги С 2026 года Денисов потерял право на патент и перешёл на АУСН со ставкой 8% от оборота. Если раньше за год он платил около 130 тысяч рублей, то только за январь–март отдал 515 тысяч. Получается, что налоговая нагрузка выросла более чем в 12 раз. Плюс из-за повышения НДС подняли цены поставщики, выросли коммунальные платежи и социальные взносы. «Снизу пресс, сверху пресс. А выход где?» — говорит предприниматель. Прибыль упала настолько, что, по его словам, проще было бы работать по найму. Причина № 2: кадры Найти сотрудников с советским отношением к делу стало практически невозможно, сетует Денисов. Люди не держатся за место, могут не выйти без предупреждения, уйти в запой или на дачу на неделю. Постоянные перекуры и зависание в телефонах во время работы — норма. «Я спрашивал напрямую: "Сколько тебе нужно платить, чтобы ты отказался от мобильного телефона?" Он говорит: "Я не буду у вас работать тогда. Мне неважно сколько". Человек уже не может, он как наркоман», — объясняет он. Ему не раз приходилось самому работать и мойщиком, и поваром, и официантом, «затыкая пробоины» в корабле. Причина № 3: бизнес не для денег, а для души Посещаемость стала падать ещё до пандемии со 100 до 50 гостей в день. Сказалось и повышение цен на платную парковку: «Кому надо заплатить 600 рублей за парковку и потом 600 рублей за еду?» Поднимать цены Денисов не хотел, чтобы не разгонять инфляцию и не терять привыкших гостей. Смену формата не рассматривал, найти управляющего не смог: все хотят гарантированную зарплату, а не процент от прибыли. Причина № 4: игра без правил По словам бизнесмена, вектор государственной политики сейчас не способствует развитию малого предпринимательства. Разорительны не только налоги, но и бесконечные требования, такие как «Честные знаки», «Меркурии», «Егаисы». Предпринимателям приходится за свой счёт закупать сканеры, софт, платить операторам. Например, маркировка «Честный знак» сделала невозможной закупку фермерских молочных продуктов — фермеры не хотят тратиться на её внедрение. «Ты садишься играть с государством в шахматы, но после каждого твоего хода правила меняются. А к концу игры может оказаться, что ты начинал белыми, а теперь играешь чёрным», — сравнивает Денисов. Пекарня «как в Монако» и возрождение «Денисова» Несмотря на закрытие, предприниматель не уходит на покой. Он откроет небольшую кофейню-пекарню в том же здании, где всё будет делать вручную вместе с женой, детьми и парой помощников. Вдохновение он берёт с шефа-кондитера, работающего в Монако. Он сам печёт, сам моет полы и не берёт сотрудников с телефонной зависимостью. А помещение бывшего кафе уже сдано в аренду, там тоже откроется общепит. Telegram | Все каналы «Фонтанки» | Max