Сальмонелла – невидимый враг: где прячется бактерия.
Сальмонелла – невидимый враг: где прячется бактерия. Всемирный день яйца в 2026 году отмечается 9 октября (вторая пятница месяца). Праздник был учреждён в 1996 году на конференции в Вене Международной яичной комиссией. Сальмонеллу часто называют «невидимым врагом»: она может долго скрываться там, где мы меньше всего ожидаем. Сальмонеллез. Что нужно помнить и где сальмонелла может быть? В продуктах. Часто бактерия попадает в пищевую цепочку при убое или разделке: содержимое кишечника животного загрязняет тушу. Особенно рискованны сырое или плохо обработанное мясо птицы (курица, индейка), субпродукты, фарш (при измельчении бактерии равномерно распределяются по всей массе). Яйца: сальмонелла чаще на скорлупе (туда попадает с помётом), но при длительном хранении может проникнуть и внутрь через поры. Также в зоне риска непастеризованное молоко и молочные продукты (творог, мягкие сыры), немытые овощи, фрукты и зелень (если почву удобряли навозом). В окружающей среде и на предметах. Бактерия долго сохраняется во внешней среде: в воде (до 5 месяцев), в мясе и колбасных изделиях (2–4 месяца), в замороженном мясе и яйцах (до года), на овощах и фруктах (5–10 дней), в молоке (до 20 дней), в сливочном масле (до 120 дней). Она отлично переносит холод (в холодильнике выживает при +4 °C), но активно размножается при комнатной температуре (в «опасной зоне» от +5 °C до +47 °C). На поверхностях и в быту. Часто происходит перекрёстное загрязнение: сальмонелла с сырого продукта (мяса, птицы) переходит на готовые блюда, овощи, фрукты, посуду, разделочные доски, ножи, губки, тряпки. Влажные губки — настоящий рассадник микробов. Также бактерии могут оседать на ручках дверей, выключателях, вентилях кранов, детских игрушках. На руках человека. Если человек (особенно если он бессимптомный носитель) плохо вымыл руки после туалета или контакта с чем-то загрязнённым, он легко перенесёт бактерии на продукты или поверхности. В организме животных и людей. Природным резервуаром сальмонелл служат многие животные: сельскохозяйственные (куры, крупный рогатый скот, свиньи), а также домашние (кошки, собаки) и даже рептилии (черепахи). Человек тоже может быть источником инфекции — больной или бессимптомный носитель. Ключевая особенность сальмонелл в том, что обсеменённый продукт по виду, запаху и вкусу ничем не отличается от безопасного. Вы не почувствуете, что в еде есть бактерии. Термическая обработка. Это главный способ уничтожить сальмонеллу. При температуре около 70 °C она погибает за 5–10 минут. Важно, чтобы температура достигла нужного уровня во всех частях продукта. Раздельное хранение и обработка. Не допускайте контакта сырых продуктов с готовыми. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для мяса, овощей, хлеба. Соблюдайте гигиену. Мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, после контакта с сырыми продуктами, после туалета, перед едой. Правильно храните продукты. Не оставляйте скоропортящиеся продукты надолго при комнатной температуре. В холодильнике сырые продукты не должны лежать сверху — сок может капнуть на готовые. Тщательно мойте овощи и фрукты. Помните: сальмонелла — «невидимый враг», но с ним можно эффективно бороться, если быть внимательным на каждом этапе — от покупки до подачи на стол. Ведущий специалист-эксперт территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Шолоховском, Верхнедонском, Боковском, Кашарском районах С.В. Пузанова