Сальмонеллез является одной из главных причин острых кишечных инфекций бактериальной пр...
Сальмонеллез является одной из главных причин острых кишечных инфекций бактериальной природы. Кипячение убивает сальмонеллу моментально. Основные источники сальмонеллезной инфекции — сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи; на некоторых территориях, характеризующихся национальными особенностями питания — мелкий рогатый скот, лошади), птицы (куры, утки, гуси, индейки). Человек также играет роль в распространении инфекции. Особенно опасны заболевшие люди, профессия которых связана с приготовлением и раздачей пищи, продажей пищевых продуктов. Источник инфекции при сальмонеллезе — животные и человек (больные и бактерионосители). Основной путь передачи сальмонеллеза — пищевой, реже водный (при купании в водоемах) и контактно-бытовой (при тесном взаимодействии с заболевшим). Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения: • яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия • мясо и мясопродукты, например, мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки); мясо крупного рогатого скота, свинина • молоко и молочные продукты • рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола • пищевые продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды), а также дрожжи, кондитерские красители. Интенсивное размножение сальмонелл в пищевых продуктах не приводит к изменению внешнего вида, вкуса и запаха. Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре. Инфицирующая доза для развития заболевания весьма мала. Известны отдельные случаи заболевания сальмонеллезами и даже вспышки, когда заражающая доза не превышала нескольких десятков бактерий. Симптомы заболевания появляются не сразу. Время от употребления небезопасного продукта до появления симптомов зависит от многих факторов, в среднем составляет от нескольких часов до нескольких дней. Клиническая картина сальмонеллезов разнообразна — от бессимптомных до локализованных и генерализованных форм. Основное место развития патологического процесса при сальмонеллезе — желудочно-кишечный тракт, чаще тонкий кишечник, реже — толстый кишечник. Наиболее часто инфекция протекает по типу гастроэнтерита со следующими симптомами: повышенная температура тела, озноб, головная боль, диарея, многократная рвота, боль в животе. Группы риска тяжелого течения заболевания — дети раннего возраста, пожилые и лица с ослабленной иммунной системой. Еще одна проблема, связанная с сальмонеллами — способность бактерий быстро приобретать устойчивость к противомикробным препаратам, что затрудняет лечение заболевания. Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях: • мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы, • соблюдайте чистоту на кухне, • используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски, • покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли, • тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут), • не пейте сырое молоко, гоголь-моголь, • готовую пищу храните в холодильнике, • купайтесь только в разрешенных для этих целей водоемах и не заглатывайте воду, • избегайте питания в сомнительных заведениях.