Памятка: — 20 июля 2026 г. в 11:19:01.092
Памятка: как защититься от листериоза Листериоз — инфекционное заболевание, которое вызывает бактерия Listeria monocytogenes. Болеют и животные (овцы, козы, коровы, свиньи, лошади, кролики, птицы и другие), и человек. У животных болезнь может проявляться по-разному: поражением нервной системы (нарушение координации, судороги), абортами, маститами, общим лихорадочным состоянием. Иногда протекает бессимптомно. Она довольно устойчива: хорошо переносит низкие температуры и может размножаться прямо в холодильнике. У здоровых взрослых людей болезнь часто протекает легко (как кишечная инфекция или грипп), но для некоторых групп риска она может быть очень серьёзной. Откуда берётся инфекция? Основной природный резервуар — грызуны (дикие и синантропные). Они выделяют бактерии с выделениями из носа, половых органов, калом, мочой, молоком. Загрязнённые выделениями корма, вода, почва становятся факторами передачи. Сами листерии очень устойчивы: при низких температурах (+4…+6 °C) они долго сохраняются в почве, воде, соломе, зерне, а в некоторых продуктах (мясо, молоко, силос) даже могут размножаться. Кто в группе риска: • беременные женщины; • новорождённые и дети раннего возраста; • люди старше 65 лет; • лица с ослабленным иммунитетом (хронические заболевания, приём иммуносупрессоров, онкологические больные). Как можно заразиться: • Через пищу. Основной путь – пищевой. Опасны продукты, которые не прошли достаточную термическую обработку и долго хранились в холодильнике: непастеризованное молоко и мягкие сыры (особенно из непастеризованного молока), сырокопчёные колбасы, мясные деликатесы в вакуумной упаковке, паштеты, готовые салаты, некоторые морепродукты (копчёный лосось, суши, креветки), а также немытые овощи и фрукты (если для полива использовали необеззараженные сточные воды или навоз). • Контактным путём – при контакте с больными животными или их выделениями (через порезы, ссадины). • Аэрогенным путём – при вдыхании пыли, загрязнённой листериями (например, при уборке в животноводческих помещениях, обработке шкур, шерсти). • Трансмиссивным путём – через укусы кровососущих членистоногих – иксодовых и гамазовых клещей, блох, вшей. • Трансплацентарно – от матери к плоду. Что делать, чтобы снизить риск: • Тщательно готовьте продукты. Мясо, рыбу, морепродукты и яйца нужно хорошо проваривать или прожаривать. Внутренняя температура готовых мясных изделий должна достигать не менее 70–74 °C. • Правильно храните продукты. Поддерживайте в холодильнике температуру не выше +4 °C, в морозильной камере — не выше –18 °C. Не употребляйте продукты с истёкшим сроком годности. • Разделяйте сырые и готовые продукты. В процессе приготовления и хранения не допускайте контакта сырых продуктов с готовыми — это предотвратит перекрёстное загрязнение. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и для овощей, хлеба. • Тщательно мойте продукты. Сырые овощи и фрукты мойте под проточной водой. Для листовых салатов разбирайте на листья и промывайте каждый. Бахчевые культуры (арбузы, дыни) перед нарезкой мойте с щёткой. • Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом после контакта с сырыми продуктами, после посещения рынков, магазинов, работы с землёй или уборки. • Контролируйте источники воды. Не пейте некипячёную воду из непроверенных природных источников. • Избегайте рисков вне кухни. При уходе за животными или работе с продуктами животного происхождения используйте средства индивидуальной защиты (перчатки, маску). При работе с кормами, шкурами, шерстью защищайте органы дыхания от пыли. Избегайте укусов клещей и других насекомых. • Для беременных дополнительно: избегайте продуктов из непастеризованного молока, мягких сыров, домашних консервов и солений (если они не прошли автоклавирование). • Не покупайте продукты в несанкционированных местах, «с рук». • В хозяйстве. Приобретайте животных только из благополучных хозяйств и при наличии ветеринарных сопроводительных документов. Вновь поступивших животных держите на карантине (около 30