" Как собирать грибы безопасносно".
" Как собирать грибы безопасносно". Грибы традиционно занимают особое место в рационе россиян, являясь ценным источником белка, микроэлементов и витаминов. Однако в сезон массового сбора ежегодно регистрируются сотни случаев отравлений, связанных с ошибками в идентификации видов и нарушением правил переработки. Профилактика грибных интоксикаций требует строгого соблюдения гигиенических и экологических требований. Правила сбора грибов. · Категорически запрещается собирать грибы вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс и в черте городов – грибы способны накапливать тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды. · Используйте плетёные корзины – они обеспечивают вентиляцию и предотвращают быструю порчу продукта, в отличие от полиэтиленовых пакетов и вёдер. · Срезайте гриб с целой ножкой – это сохраняет возможность идентификации вида. · При малейшем сомнении в видовой принадлежности – не берите гриб. · Не пробуйте сырые грибы на вкус. · Не собирайте старые, червивые или дряблые экземпляры – в них уже запущен процесс распада белков с образованием токсичных веществ. Обработка и хранение свежих грибов. · Свежие грибы – скоропортящийся продукт. Первичную обработку (очистку, сортировку) необходимо проводить в течение 2–4 часов после сбора. · Не оставляйте необработанные грибы в тепле – это может привести к накоплению токсичных веществ. Приготовление условно-съедобных грибов. · Грузди, волнушки, сморчки и другие условно-съедобные грибы требуют обязательной предварительной обработки: длительного замачивания с регулярной сменой воды и многократного отваривания с последующим сливом воды. · Употребление сырых или недостаточно проваренных дикорастущих грибов недопустимо. Консервирование и заготовка. · Герметичная укупорка грибных консервов без надлежащего подкисления создаёт анаэробные условия, благоприятные для развития возбудителя ботулизма. · Рекомендуется отдавать предпочтение солению в открытой таре, сушке или заморозке грибов. При первых признаках отравления. При появлении тошноты, рвоты, болей в животе или головокружения после употребления грибов необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.