🚨 Важные рекомендации для предприятий торговли и общепита: как действовать при нарушен... — 19 августа 2026 г. в 11:49:21.840
🚨 Важные рекомендации для предприятий торговли и общепита: как действовать при нарушении температурного режима хранения пищевой продукции Соблюдение температурного режима — ключевое условие безопасности пищевой продукции. Нарушение «холодовой цепи» не только противоречит техрегламенту ТР ТС 021/2011, но и несёт серьёзную угрозу здоровью потребителей. 🧊 Что делать при отключении электроэнергии и повышении температуры Если в холодильных или морозильных установках температура поднялась: 🔸выше +4 °C — для охлаждённых продуктов; 🔸выше 0 °C — для замороженных продуктов, и держится на этом уровне более 2 часов — реализацию такой продукции нужно немедленно прекратить. Далее следует: 1. Списать продукцию с составлением акта. 2. Не хранить списанную продукцию в одном холодильнике с реализуемой. 3. После возобновления подачи электроэнергии проверить работоспособность холодильного оборудования и провести его санитарную обработку с использованием разрешённых моющих и дезинфицирующих средств. 🛍️ Как скорректировать работу торгового объекта При длительном отключении холодильного оборудования: ▪️переориентируйте ассортимент на продукты, не требующие охлаждения или заморозки (см. перечень ниже); ▪️разместите в торговом зале объявление для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами; ▪️уведомите поставщиков скоропортящейся продукции о невозможности соблюдения условий хранения. Для сохранения стабильной санитарно‑эпидемиологической обстановки в регионе в таких условиях рекомендуется ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии. 🔥 Особые требования при приготовлении пищи на открытом огне Если вы готовите пищу на открытом огне, строго соблюдайте условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции — это критически важно для предотвращения пищевых отравлений. ❄️ Скоропортящиеся продукты: требуют строгого соблюдения температурного режима К этой категории относятся: ▫️мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них (охлаждённые, замороженные); ▫️субпродукты (печень, почки, язык, сердце, мозги); ▫️мясной и рыбный фарш; ▫️ракообразные и моллюски (живые, охлаждённые, замороженные); ▫️колбасные изделия; ▫️молочная продукция (кроме стерилизованной и ультрапастеризованной в асептической упаковке); ▫️готовые блюда; ▫️булочные изделия с начинками; ▫️кондитерские изделия с кремом; ▫️сырые очищенные и/или нарезанные овощи. ☀️ Продукты, которые можно хранить без холодильника В критических ситуациях можно сделать упор на следующие товары: ▫️хлеб и булочные изделия без начинок; ▫️стерилизованное и ультрапастеризованное молоко и сливки в асептической упаковке; ▫️детские сухие смеси; свежие и сушёные овощи и фрукты; ▫️консервы, включая детское питание; ▫️сушёная рыба; ▫️крупы и макаронные изделия; ▫️растительные масла; мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема; ▫️чай, кофе, растворимые напитки; ▫️сахар, соль, специи; ▫️пастеризованные соки; ▫️бутилированная вода. Помните: продажа продукции с нарушенной температурной цепочкой, а также повторно замороженной после размораживания, строго запрещена. Соблюдение этих рекомендаций — залог безопасности ваших клиентов и отсутствия претензий со стороны надзорных органов.