Пектин — это природный полисахарид, который содержится в яблоках, цитрусовых, тыкве, св... — 24 августа 2026 г. в 13:53:39.115
Пектин — это природный полисахарид, который содержится в яблоках, цитрусовых, тыкве, свёкле и других продуктах. При кишечных инфекциях он работает как энтеросорбент: в просвете кишечника образует гели, которые захватывают токсины, выделяемые патогенами, избыток желчных кислот, гистамин и другие вредные вещества, не давая им всасываться в кровь, а выводя естественным путём. Это снижает общую интоксикацию. В каких продуктах используется пектин Полученный из фруктов пектин используют в пищевой промышленности. Из него производят начинки для конфет, его добавляют в зефир, пастилу, мармелад, молочные продукты, десерты, мороженое, спреды, майонез, кетчуп, сокосодержащие напитки. Для желейных кондитерских изделий применяют пектин в виде порошка. В торты, пирожные его добавляют для сохранения вязкости начинки. Для йогуртов, творожков и муссов пектин также выполняет функцию загустителя, а ещё пребиотика. Углеводом обогащают фруктовые пюре, кабачковую и баклажанную икру. Чем полезен пектин? Это натуральный пребиотик. Он стимулирует рост бифидо- и лактобактерий в кишечнике, способствует увеличению числа полезных бактерий. Углевод нормализует двигательную активность ЖКТ. Попадая в желудочно-кишечный тракт, он притягивает на себя воду, помогает продвижению пищи из желудка в кишечник. Пектин — природный энтеросорбент. При кишечных инфекциях или отравлении различными токсинами он препятствует всасыванию вредных веществ через кишечник в кровь. Доказано, что пектин способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым замедляя развитие атеросклероза и уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для этого важно употреблять не менее 20 г пектина в день. Этот нутриент выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Его химическая структура помогает захватывать недружественные организму молекулы радионуклидов. Пектин снижает риск онкологических заболеваний, препятствует росту новых раковых клеток. Сорбент связывает и выводит из организма различные аллергены и иммунные комплексы — «антитело + антиген». Это помогает снизить проявление аллергических заболеваний. Однако нужно помнить, что переизбыток пектина в пище способен навредить. Может начаться диарея, вздутие живота или появиться кожная сыпь. Также при поступлении большого количества полисахарида в организм нарушается всасывание полезных веществ — белков, жиров, углеводов и микроэлементов: железа, кальция, фосфора. Поэтому рекомендуется не превышать допустимую дозу — 20–25 г в день. Как выбрать яблоки Выбирая яблоки, следует обратить внимание на некоторые внешние признаки: Плод не должен иметь вмятины, пятна и другие повреждения. Кожура не должна быть сморщенной. Как правильно мыть яблоки Промойте под проточной водой. Поместите яблоки под струю воды и тщательно ополосните со всех сторон, поворачивая их. Это смоет основную грязь и пыль. Уделите внимание сложным зонам. Особенно тщательно потрите область вокруг плодоножки и чашелистиков (впадинки сверху и снизу) — там чаще всего скапливается мусор. Приятного аппетита Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области в Старожиловском районе».