Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления на кухне.
Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления на кухне. Золотые правила повара для профилактики пищевых отравлений — минимизация риска по-падания в пищу болезнетворных микроорганизмов и их токсинов. Соблюдение правил обязан-ность повара, от этого зависит здоровье потребителей. 1. Личная гигиена повара Мытье рук с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета, выноса мусора или игр с животными. Волосы должны быть убраны под головной убор, чтобы они не попали в пищу. Отсутствие ювелирных украшений, часов — они накапливают микробы. Коротко подстриженные ногти непокрытые лаком. Не приступать к работе при признаках недомогания (насморк, боль в горле, температура, расстройство желудка). Использование одноразовых перчаток при непосредственном контакте с готовой пищей. Смена их при нарушении целостности и после гигиенических перерывов. Помните: антисептик не заменяет мытьё рук с мылом. 2. Раздельное использование инвентаря Использование разных и промаркированных разделочных досок и ножей для сырых про-дуктов (мясо, рыба) и для готовых блюд, овощей, хлеба. Запрещается использовать одну доску для нарезки сырых овощей и хлеба, а затем для нарезки сырого мяса. Регулярное мытье доски горячей водой с моющим средством, ополаскивание и просушивание. 3. Тщательная термическая обработка Соблюдение технологии приготовления. Тщательно проваривание и прожаривание продуктов, особенно мясо, птицу, рыбу, яйца и морепродукты. Готовая пища при комнатной температуре храниться не более 2 часов (время, за которое бактерии начинают активно размножаться). 4. Чистота на кухне Регулярное мытье рабочих поверхностей, посуды, раковин, очищение слива в раковине. Не используйте одну губку для мытья посуды, протирания поверхностей и мытья овощей. Меняйте губки регулярно (не реже раза в неделю). Стирайте кухонные полотенца часто и при высокой температуре. 5. Правильное хранение продуктов и подготовка продуктов Не храните продукты в повреждённой, оцинкованной, медной или поврежденной эмалированной посуде — это создаёт благоприятную среду для размножения бактерий. Соблюдайте температурный режим. В холодильнике — не выше +6 °C, в морозильной ка-мере — при –18 °C и ниже. В холодильнике сырые продукты (мясо, рыба) должны находиться на нижней полке, чтобы их сок не капал на готовые блюда. Не храните продукты в открытых консервных банках — это создаёт благоприятную среду для бактерий. Не употребляйте продукты, которые вызывают сомнения (неприятный запах, несвежий вид, странный вкус, вздутие консервных банок). Мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой, особенно если планируется употреблять их сырыми. Для дополнительной безопасности можно замочить их в подкисленной воде (3–4 столовые ложки уксуса на 1 литр воды), а затем тщательно промыть. Правильно размораживайте продукты — в холодильнике (на нижней полке) или в микро-волновой печи, но не при комнатной температуре. Соблюдение вышеперечисленных правил — главная защита от пищевых отравлений. Помните: пищевое отравление легче предотвратить, чем лечить. #Зимовниковкоесельскоепоселение #Ростовскаяобласть #Пищевыеоравления