🌾 Ученые определили перспективные сорта пшеницы для цельнозернового хлеба — 11 июля 2026 г. в 14:00:03.726
🌾 Ученые определили перспективные сорта пшеницы для цельнозернового хлеба 🔹Специалисты Татарского НИИСХ — подразделения ФИЦ КазНЦ РАН — исследовали сорта и линии яровой мягкой пшеницы собственной селекции, чтобы определить их пригодность для выпечки хлеба из цельнозерновой муки. По итогам оценки качества зерна, свойств теста и пробной выпечки лучшими показателями выделились сорта Хазинэ и Надира. Хазинэ показал высокое содержание белка (14,1%), клейковины (31,3%) и получил наивысшую хлебопекарную оценку среди изученных образцов — 4,24 балла. Надира — фиолетовозерный сорт, который обеспечил максимальный объем хлеба — 529 см³ на 100 г муки. Исследование подтвердило: для производства качественного цельнозернового хлеба важен комплекс характеристик зерна и муки, а не отдельные показатели. Полученные данные помогут в создании сортов пшеницы, адаптированных для современных пищевых продуктов. 🔜 Полное научное исследование читайте на нашем сайте