🧪 Как превратить белковое сырьё в стабильный продукт — и сохранить его свойства?
🧪 Как превратить белковое сырьё в стабильный продукт — и сохранить его свойства? Белки куриного эмбриона содержат биологически активные пептиды, которые представляют интерес для дальнейшего использования в биотехнологии. Учёные изучили, как лучше сохранить их свойства при получении сухого порошка. Сравнили два способа сушки. Распылительная оказалась почти в 10 раз быстрее и дала более однородный порошок. Но его антиоксидантная активность была почти вдвое ниже, чем после лиофильной сушки. При производстве такого продукта важно найти баланс между скоростью обработки и сохранением активности ценных пептидов. 📖 Подробнее о результатах исследования — в полной статье на нашем сайте #сушка #технология #наука #научныестатьи
74 просмотров