Самая полезная консервация - это конечно квашение и соление овощей. В основе этих спосо... — 24 июля 2026 г. в 16:54:58.879
Самая полезная консервация - это конечно квашение и соление овощей. В основе этих способов переработки лежит молочнокислое брожение сахаров, в результате которого образуется молочная кислота - естественный консервант, задерживающий развитие большинства гнилостных микроорганизмов и плесени, и ряд эфиров, которые придают квашеным овощам специфический приятный аромат. 👌В них нет уксуса, а полезные микроорганизмы сохраняются. В квашеных овощах содержатся живые молочнокислые бактерии — они поддерживают и восстанавливают микрофлору кишечника, помогают пищеварению, могут снижать вздутие. Чтобы процесс заквашивания овощей состоялся, необходимо создать нужную концентрацию соли, благоприятную температуру и анаэробные условия в заквашиваемых овощах. Оптимальной температурой для развития молочнокислых бактерий является +22..+24°C, при этом молочнокислое брожение протекает интенсивно, а развитие посторонних термофилов подавлено. Для продления срока потребления квашеных продукции желательно соблюдать герметичность упаковки, чтобы не было доступа воздуха. 📌Самый простой и вкусный рецепт квашеных огурцов и томатов Томаты и огурцы укладываем в банку, или любую другую подходящую ёмкость. На дно добавляем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Заливаем рассолом: на 1 литр холодной воды 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Держим 1-2 дня при комнатной температуре (те самые +22+24’С), а затем убираем в холодильник. Через недельку все готово к употреблению 👌