Делаю топленое масло (Гхи) из органического сливочного масло от АгриВолга из Углича (Уг...
Делаю топленое масло (Гхи) из органического сливочного масло от АгриВолга из Углича (Угличе Поле). Гхи — называют топлёное сливочное масло, из которого удалены все примеси: вода, молочные белки и сахар. В результате получается чистый молочный жир. Особенность приготовления гхи в том, что масло томят на медленном огне несколько часов, снимая молочную пенку. Оставшиеся белки карамелизируются и выпадают в осадок, а сама жидкость приобретает насыщенный янтарный оттенок и лёгкий ореховый аромат. 👨🍳ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ Масло помещаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Через некоторое время масло начнет слегка булькать, испаряя воду, а на поверхности появится белая пенка, которую нужно аккуратно снимать ложкой. Ещё через некоторое время в масле начнут образовываться хлопья белого цвета, выпадая в осадок (это молочный белок казеин), масло станет прозрачным. Как только осадок на дне станет золотисто-коричневым, а масло прозрачным и приобретёт янтарный цвет и ореховый аромат, гхи готово! ❗️Главное не передержать, чтобы масло не стало горчить. Снимаем с огня, даем постоять 5 минут, аккуратно процеживаем через марлю в чистую банку. ГХИ считаю очень полезным продуктом, его причисляют к лекарству, популярность в аюрведе. У ГХИ высокая точка дымления, поэтому при жарке на нем не образуются канцерогены, оно долго хранится. Полезно для пищеварения, укрепляем иммунитет, положительно влияет на мозг (как и все жиры). Чем отличается ГХИ от обычно топленого масла: - у ГХИ дольше время приготовления; - ГХИ практически не содержит лактозы и казеин, в топленом масле остается небольшое количество; - у ГХИ выраженный орехово‑карамельный аромат и более насыщенный вкус за счёт карамелизации молочных твердых частиц; - у ГХИ выше точка выселения; - ГХИ дольше хранится, в прохладном месте может храниться месяцами без холодильника (из‑за почти полного отсутствия воды и белков).