РСХБ: в 2026 году рынок хлебобулочной продукции усилят новые форматы и технологическая ... — 27 марта 2026 г. в 05:41:56.095
РСХБ: в 2026 году рынок хлебобулочной продукции усилят новые форматы и технологическая модернизация По оценке Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, рынок хлебобулочной продукции в России по итогам 2025 года сохранил устойчивость и продемонстрировал развитие современных продуктовых сегментов. Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий, включая полуфабрикаты, составил 6,3 млн тонн, при этом заметную динамику показали охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, хрустящие хлебцы и бараночные изделия. В 2026 году дополнительный импульс рынку будут придавать расширение ассортимента, технологическая модернизация и развитие новых потребительских форматов. Новые категории становятся главным источником обновления рынка Одним из наиболее заметных итогов 2025 года стало укрепление сегментов, ориентированных на удобство потребления, разнообразие и новые сценарии спроса. Производство охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов достигло 44 тыс. тонн, хрустящих хлебцев – 70 тыс. тонн, бараночных изделий – 139 тыс. тонн, восточных сладостей – 54 тыс. тонн, соломки и хлебных палочек – 11 тыс. тонн. Спрос все заметнее поддерживают HoReCa и готовые решения Структура рынка меняется не только количественно, но и качественно. Рост современных хлебобулочных категорий отражает развитие спроса со стороны HoReCa, сегмента готовых блюд и форматов перекуса вне дома. Это расширяет возможности производителей, стимулирует обновление продуктовой линейки и делает хлебобулочную категорию более разнообразной и адаптированной к актуальным потребительским сценариям. Рынок развивается за счет качества предложения «Хлебобулочная отрасль сегодня демонстрирует не просто устойчивость, а переход к более современному этапу развития. Мы видим, что драйверами роста становятся категории, связанные с удобством потребления, расширением ассортимента и новыми форматами продаж. В 2026 году дополнительную роль будут играть технологическая модернизация, развитие пекарен в ритейле и сегмент функционального питания. Это формирует для рынка хорошие возможности дальнейшего качественного роста», – отметил Олег Князьков, заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка. Отрасль укрепляет экономику бизнеса Наиболее позитивная динамика производства с укреплением финансовых показателей наблюдается в сегменте производства свежего хлеба в комбинации с мучными кондитерскими изделиями недлительного хранения. По оценке Центра отраслевой экспертизы к 2025 году число таких юридических лиц в отрасли с 2020 года увеличилось с 233 до 321 предприятий, выручка выросла в 2,2 раза и достигла 74,4 млрд рублей, чистая прибыль может составить более 5,1 млрд рублей, а рентабельность продаж по чистой прибыли 7%. В целом рынок предпритяитий специализирующихся на производстве хлебобулочной и мучной продукции насчитывает более 1,4 тысячи индивидуальных предпринимателей и 3,7 тысячи предприятий кондитерской отрасли, где производство хлеба у большинства предприятий обязательно присутствует в ассортименте выпускаемой продукции. Это говорит о том, что рынок не только сохраняет устойчивость, но и последовательно повышает свою экономическую эффективность, формируя основу для дальнейших инвестиций и расширения, за счет диверсификации производства продукции под рынок потребителя. Сильная сырьевая база поддерживает стабильность сегмента Еще одним важным преимуществом отрасли остается обеспеченность сырьем и предсказуемость производственного цикла. В 2025 году объем сырья, используемого хлебопекарной отраслью, составил 6,3 млн тонн. В его структуре основную долю занимают пшеничная мука, подсолнечное масло и сахар. Сезонность производства также остается сбалансированной: минимальный уровень составил 510 тыс. тонн в месяц в первом квартале, максимальный – 548 тыс. тонн в месяц в четвертом квартале. Для рынка это означает хорошие возможности для планирования, управления загрузкой мощностей и развития новых категорий.