РУБРИКА «Школа успешного заготовителя»
РУБРИКА «Школа успешного заготовителя» 🔥 Управление заготовок Татпотребсоюза делится проверенными рекомендациями, которые помогут заготовителям работать эффективно, а сдатчикам — получать честный расчёт. 🎯 Медосбор: как принять мёд без потерь и сохранить его качество Сентябрь — время сбора мёда. Пасечники заканчивают откачку, а у кооперативов появляется возможность закупить этот ценный продукт у населения. Но мёд — продукт особый: его легко подделать, испортить, неправильно хранить. Как принять мёд без потерь и сохранить его качество — разбираемся ✅ Правило 1. Проверяйте зрелость мёда. Зрелый мёд имеет влажность не выше 20%. Незрелый мёд быстро бродит и теряет товарный вид. Определить зрелость можно по вязкости: капля мёда, стекающая с ложки, должна тянуться и не растекаться сразу. Если мёд жидкий и стекает быстро — он незрелый, лучше его не принимать или принимать со скидкой. ✅ Правило 2. Оценивайте качество по органолептике. У качественного мёда должен быть чистый, выраженный аромат без посторонних запахов (дыма, брожения, химии). Вкус — сладкий, с лёгкой кислинкой или терпкостью, без горького привкуса. Цвет зависит от медоноса — от светлого до тёмного. В мёде не должно быть признаков брожения — пузырьков, пены, кислого запаха. ✅ Правило 3. Проверяйте кристаллизацию. Натуральный мёд со временем кристаллизуется — это нормально. Но если мёд остаётся жидким долгое время, это может быть признаком подделки или нагрева. При приёмке учитывайте: если мёд уже закристаллизовался, он не должен иметь крупных, неравномерных кристаллов — это может указывать на нарушение технологии. ✅ Правило 4. Требуйте документы. Мёд, реализуемый через кооператив, должен сопровождаться ветеринарным свидетельством и декларацией о соответствии. Попросите у сдатчика паспорт пасеки и документы на мёд. Если документов нет — принимайте продукцию только для личного использования, но не для перепродажи. ✅ Правило 5. Храните мёд правильно. Мёд хранят в сухом, тёмном, прохладном месте при температуре от 5 до 20 °C. Не оставляйте мёд на солнце и вблизи отопительных приборов — от нагрева разрушаются полезные вещества и портится вкус. Тара — стеклянная, керамическая или пищевая нержавеющая, плотно закрытая. Не храните мёд рядом с продуктами с резким запахом — он впитывает ароматы. ✅ Правило 6. Переработка и фасовка — дополнительный заработок. Мёд можно фасовать в мелкую тару, продавать в магазинах кооператива, а также использовать для производства медовых изделий (медовые пряники, коврижки) или напитков (сбитень, глинтвейн). Если у вас есть возможность — создайте линейку фасованного мёда, это повышает наценку и привлекает покупателей.