Скумбрия холодного копчения (б/г): закон соленого ветра
Скумбрия холодного копчения (б/г): закон соленого ветра Четверг в нашем эфире всегда принадлежит рыбе. Сегодня на столе лежит атлантическая скумбрия горячего сердца, обработанная холодным дымом. Б/г — значит без головы, чтобы ничто не отвлекало вас от главного: смолянистого блеска ее кожи и перламутровой прослойки янтарного жира между мышцами. Она приходит к нам замороженной блоками прямо с промысла, и мы коптим ее на ольховой щепе ровно столько, чтобы жир начал едва заметно проступать на поверхность, но мясо осталось упругим. В этой рыбе нет ничего, кроме самой рыбы и соли. Ее калорийность пугает диетологов, но один бутерброд на черном хлебе с кольцом белого лука закрывает суточную потребность в витамине D лучше любой аптеки. Это еда полярников и поэтов. Еда тех, кто дожил до четверга и заслужил право быть немного диким. Дышите этим запахом йода и кострового дыма — выходные уже начали подниматься с морского дна.